Courgettes et salicorne : toutes nos recettes

Voilà une salade composée qui n'a rien d'anodin : entre la semoule d'épeautre aux accents rustiques, les haricots rouges bien fondants et les courgettes vapeur tout en douceur, c'est un plat complet qui se suffit à lui-même. Ce qui la rend vraiment unique, c'est l'intervention des salicornes marinées à la vinaigrette, ces petites herbes sauvages du bord de mer qui apportent une note iodée et acidulée capable de réveiller l'ensemble en un instant. Idéale pour un déjeuner estival sans chichis, elle se prépare à l'avance et gagne même en saveur après quelques heures au frais.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à glisser au dernier moment quelques sardines à l'huile ou à l'andalouse pour une version plus consistante et joliment méditerranéenne. La vinaigrette au tamari, à la moutarde et au curcuma est suffisamment généreuse pour enrober toute la salade sans l'alourdir, et le persil frais apporte une belle fraîcheur en finition. Si vous ne trouvez pas de semoule d'épeautre, du boulgour ou du quinoa s'intégreront avec le même bonheur, et les courgettes peuvent être remplacées en toute saison par des dés de betterave rôtie ou des pois chiches grillés.

Le merlan est un poisson trop souvent oublié, pourtant sa chair délicate et légère en fait un compagnon idéal pour des associations audacieuses. Ici, il rencontre la salicorne, cette petite plante sauvage des côtes aux accents marins et légèrement iodés, transformée en un pesto original qui réveille l'assiette avec caractère. La purée de courgettes apporte, elle, une douceur végétale qui équilibre l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Un plat qui sent bon l'été et les embruns, parfait pour une table légère où l'on a envie de faire impression sans se compliquer la vie.

La salicorne se trouve de plus en plus facilement en bocaux dans les épiceries fines ou les rayons spécialisés, mais si vous avez la chance d'en trouver des fraîches, n'hésitez pas une seconde à les utiliser pour un pesto encore plus vif en saveur. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou légèrement torréfiées pour une note plus douce et beurrée. Côté poisson, le merlan s'accommode tout aussi bien d'une cuisson à la vapeur que d'un aller-retour vif à la poêle avec un filet d'huile d'olive, l'essentiel étant de préserver son moelleux. Pensez à servir ce plat avec un verre de vin blanc sec et fruité, qui fera écho à la réduction utilisée en cuisine.

Ces gnocchis sont parfumés à l’oseille fraîche, avec une touche de curcuma, plus pour la couleur que pour le goût, ils sont bien fermes et fondants à la fois, avec une saveur délicate. J’ai cuit les moules avec des aromates, du curcuma et un peu de vin blanc, décortiquées puis servies avec une sauce légèrement crémée à la courgette et parfumée au curcuma. Pour ajouter un peu de texture et parce que j’adore ça, ça se marie bien avec les moules, j’ai ajouté une poignée de salicorne poêlée au moment de servir. C’est un plat vraiment léger, bien parfumé et gourmand.

Un clafoutis alliant terre et mer

Une salade complète pour emporter au bureau ou ailleurs !