Les champignons lactaires sanguins sont une espèce de champignons typiques du Sud de la France qui poussent sous les pins, essentiellement sur un sol calcaire, de fin septembre à fin novembre.
En Provence, on aime conserver les sanguins en conserves au vinaigre et à l'huile d'olive. Ils font également des merveilles dans un velouté, un gratin ou un plat de pâtes.
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