Des recettes avec de la crème de sésame tahini – Page 5

Petit rappel au cas où vous ne seriez pas familier avec ces terminologies culinaires, les quesadillas ne sont autre que des tortillas (ces petites crêpes de farine mexicaines) garnies de fromage et grillées. À l’inverse d’une tortilla, une quesadilla est croustillante, tandis que le fromage est fondu à l’intérieur. On ajoute le plus souvent d’autres ingrédients, tels que des légumes, de la viande et des épices.

À la fois vegan et sans gluten, ces galettes de lentilles corail servies avec une sauce tahini aux herbes constituent une excellente source de protéines végétales. Dégustez-les natures avec leur sauce, en sandwich dans du pain pita ou bien encore entre deux tranches de pain à burger maison pour réaliser des burgers vegans très gourmands !

J'ai enfin préparé des falafels qui étaient sur ma to do list depuis longtemps. Pour cela j'ai comparé plusieurs recettes et j'ai fait un mélange de deux. Dans les bons livres de cuisine on conseille d'utiliser surtout des pois chiches secs, car avec les pois chiches en conserves vous n'arriverez pas à former des falafels. J'ai l'habitude d'utiliser souvent des pois chiches secs. Le seul inconvénient qui n'en est pas vraiment une c'est qu'il faut penser à les mettre à tremper la veille.
Je les ai servis avec une sauce relevée aux cacahuètes, tahini et purée de piments et des frites. On peut les servir aussi dans du pain pita avec une salade et du tahini.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas les falafels, il s'agit d'une spécialité culinaire végétarienne très répandue au Moyen-Orient, composée de pois chiches ou de fèves, légèrement épicées, cuites dans un bain d'huile. On les mange souvent en sandwich dans un pain style pita, accompagnées de sauce tahini ou sauce yaourt. Les falafels sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Aujourd’hui j’avais envie de saveurs japonaises pour mon poulet, avec comme ingrédient de base la pâte de sésame noir (ou tahin / tahini noir). C’est la couleur et la saveur du sésame noir qui m’a orienté vers ce choix, plutôt que le sésame blanc ou grillé. Le miso et le lait de coco accentueront le coté asiatique de cette recette.
On trouve facilement la pâte de sésame noir et le miso en boutique bio ou asiatique.
Pour ce plat gastronomique, préférez un poulet fermier de chez un producteur local, sinon orientez vous vers un poulet label rouge.

Pour changer du classique caviar d’aubergine, nous allons aujourd’hui lui ajouter une touche bretonne en lui ajoutant des algues déshydratées. Tous les petits secrets de chef pour rendre cette recette délicieuse à savourer en tartinable à l'apéritif.

Ce cake réconcilie la gourmandise du dimanche matin avec des saveurs qui sortent de l'ordinaire. L'huile d'olive apporte ce moelleux généreux et ce petit fond fruité qui change radicalement d'un cake au beurre classique, tandis que l'orange bio, zeste et jus confondus, envahit la cuisine d'un parfum qui met tout le monde de bonne humeur. C'est un gâteau de saison, chaleureux et solaire, aussi à l'aise sur une table du petit-déjeuner que glissé dans un panier de pique-nique printanier.

La purée de sésame, ou tahini, est ici la petite surprise qui lie l'ensemble avec une rondeur légèrement torréfiée, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de la purée d'amandes pour une note plus douce, ou par de la compote de pommes pour une version encore plus légère. Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la pâte d'un trait de fleur d'oranger ou d'une pincée de cannelle, et servir le cake tiède avec un filet de miel et quelques suprêmes d'orange fraîche. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge, et gagne même en moelleux le lendemain.

Pour cette recette aux parfums orientaux on grille des légumes pour les réduire ensuite en sauce crémeuse qui sera mélangée aux pâtes. J'ai utilisé des pâtes laminées aux oeufs, en forme de papardelle.

Ces cookies sont nés de la rencontre inattendue entre deux pâtes riches et généreuses, le tahini et la purée d'amande, qui viennent envelopper le beurre et le chocolat au lait d'une douceur profonde aux notes de noisette et de sésame. C'est le cookie idéal pour ceux qui aiment aller au-delà de la recette classique, avec une mâche fondante à cœur et un caractère affirmé qui fait toute la différence. Parfaits à l'heure du goûter ou pour clore un repas sans chichi, ils se glissent aussi très bien dans une boîte à offrir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour plus d'intensité, ou même du chocolat blanc pour jouer sur la douceur. La purée d'amande peut céder sa place à une purée de cajou ou de noisette selon l'humeur du moment. Pensez à bien laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant cuisson pour des cookies bien épais qui ne s'étalent pas à la cuisson. Une fois cuits, ils se conservent parfaitement deux ou trois jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en fondant en vieillissant légèrement.

caviar d'aubergines . Mtabel pour les Syriens et les Libanais, baba ghanouj pour les Egyptiens, un dip, mezzé , salade ou crème d'aubergines, n'est autre que du caviar d'aubergines chez nous, à la seule différence qu'on n'ajoute pas de tahina .
Il peut être une entrée, un accompagnement; les Syriens et les Egyptiens qui nous enseignaient la langue arabe lors de l'arabisation dans les écoles, qui a commencé à partir de la quatrième année primaire ( CE2 ), à l'époque de la coopération, en faisaient aussi un plat complet parfois, ils ajoutaient du tahini pour l'assaisonner et du citron, l'huile d'olive n'était pas essentiel et au choix , ils utilisaient de l'huile neutre peut être est à cause du prix élevé de l'huile d'olive.

Le houmous est l'une de ces préparations qui traversent les frontières sans jamais lasser, apportant avec elles le parfum de l'Orient et une générosité naturelle que l'on est toujours heureux de partager. Cette version revisitée s'offre un détour par nos terroirs en invitant le chèvre frais dans la danse, lui qui apporte une onctuosité toute douce et une légère acidité lactée qui transforme le classique en quelque chose d'étonnamment personnel. Quelques feuilles de coriandre et une pincée de piment d'Espelette viennent réveiller l'ensemble avec subtilité, pour une trempette aussi belle à regarder qu'à déguster.

Ce houmous se glisse dans mille situations, de l'apéritif improvisé au mezze déployé sur une grande table entre amis. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la ricotta ou du fromage blanc bien égoutté, ou encore jouer sur les épices en optant pour du cumin grillé ou du zaatar. Servi avec des pains pita chauds, des crudités croquantes ou de simples gressins, il se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un filet d'huile d'olive en surface pour préserver tout son moelleux.

L’houmous, le vrai, celui que l’on sert dans les restaurants libanais ne contient seulement que des pois chiche, du tahin (crème de sésame) et quelques épices.
Ici j'ai testé de le réaliser avec de l'avocat...

C’est une recette facile et ultra rapide, parfaite à réaliser quand on a des invités imprévus…

Le houmous de carottes au cumin, c'est la rencontre gourmande entre la douceur naturelle de la carotte et le caractère boisé du cumin, le tout lié par l'onctuosité du tahini. Cette version colorée et lumineuse bouscule agréablement le classique houmous de pois chiches tout en conservant ce côté réconfortant et généreux qu'on lui connaît. Parfait pour animer un apéritif entre amis ou garnir une table de mezze, il séduit autant par sa couleur orangée que par son équilibre entre douceur et épice.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cumin par du ras-el-hanout ou une pincée de paprika fumé qui apportera une légère note grillée irrésistible. Côté dégustation, servez-le avec des pitas tièdes, des légumes croquants à tremper ou de simples crackers au sésame pour rester dans l'esprit oriental. Un filet d'huile d'olive, quelques graines de cumin dorées à la poêle et une pointe de sumac en décor suffiront à lui donner une allure de chef qui fera son effet à table.

Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui se prêtent à mille interprétations, et cette recette lui offre un écrin de saison particulièrement réussi. Associé aux asperges vertes et à une salade croquante, il compose une assiette printanière à la fois légère et rassasiante, parfaite pour un déjeuner en semaine ou une table d'invités que l'on souhaite séduire sans passer des heures en cuisine. La sauce au fromage blanc, relevée d'une pointe de moutarde et de tahini, apporte une touche crémeuse et légèrement noisettée qui lie l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Ce plat se prête volontiers à quelques variations selon les envies et la saison : on peut remplacer les asperges vertes par des haricots verts fins ou des pointes de brocoli, et la batavia par des épinards jeunes pousses pour encore plus de tendresse. La sauce au tahini est une véritable petite merveille de polyvalence, à garder en tête pour agrémenter d'autres poissons pochés ou grillés comme la dorade ou le saumon. Pour une touche supplémentaire de fraîcheur, quelques herbes ciselées en finition, ciboulette, estragon ou aneth, sublimeront l'ensemble et renforceront ce beau dialogue entre mer et jardin.

Voilà un plat qui réconcilie la générosité du poisson avec la douceur crémeuse des légumineuses, dans un équilibre de saveurs que l'on n'attendrait pas forcément ensemble et qui pourtant s'impose comme une évidence. Le pavé de saumon sauvage cuit à l'unilatéral, avec sa peau croustillante et sa chair nacrée, vient se poser sur une mousseline de pois chiches parfumée au tahini, au cumin et au piment d'Espelette, relevée d'un trait de citron et d'une touche de crème fraîche pour l'arrondir. Les courgettes poêlées à la cébette et aux herbes de Provence complètent le tableau avec légèreté et fraîcheur. C'est un dîner de semaine qui a tout d'un plat de fête, sans en avoir la complexité.

La mousseline de pois chiches maison mérite qu'on lui consacre quelques attentions : l'ajout du jus de conserve, souvent négligé, contribue à sa texture soyeuse et à sa rondeur en bouche. Les petits pois chiches rôtis au paprika que l'on parsème au moment de servir apportent un contraste croquant très plaisant, et on peut les préparer en plus grande quantité pour grignoter à l'apéritif. Pour varier, une truite de rivière ou un filet de cabillaud s'intègreront parfaitement à la place du saumon. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un zeste de citron jaune au moment du dressage suffisent à faire chanter tous les parfums du plat.

Dès les premiers beaux jours, les aubergines s'imposent sur le gril comme une évidence. Grillées en tranches sur fonte bien chaude, elles développent une chair fondante et fumée qui contraste merveilleusement avec la sauce tahini au miel et au citron, à la fois crémeuse, acidulée et légèrement sucrée. C'est une entrée généreuse aux accents levantins, parfumée de zaatar, de sumac et d'herbes fraîches, qui met instantanément de bonne humeur et sent bon les terrasses ensoleillées.

Pour sublimer ce plat, n'hésitez pas à jouer sur la qualité du tahini, une pâte de sésame bien lisse et fraîche fera toute la différence. Les aubergines grillées se dégustent tièdes ou à température ambiante, ce qui en fait une entrée idéale à préparer à l'avance pour un repas entre amis. Vous pouvez varier les herbes selon ce que le jardin vous offre, le persil plat ou la menthe seuls fonctionnent très bien, et remplacer le piment d'Espelette par de l'Alep pour une chaleur plus douce et fruitée. Servies sur un lit de houmous maison ou accompagnées de pain pita chaud, elles deviennent facilement le cœur d'un mezze estival à partager.

Le houmous est l'un de ces classiques du Moyen-Orient que l'on a tous envie de personnaliser tant il s'y prête naturellement. Ici, l'ajout de fèves lui offre une douceur végétale et une belle couleur printanière, tandis que la menthe fraîche apporte une vivacité inattendue qui change tout. C'est une entrée parfaite pour les beaux jours, aussi bien pour un apéritif décontracté entre amis que pour accompagner un repas méditerranéen.

Pour sublimer ce houmous, servez-le généreusement arrosé d'huile d'olive et parsemé de quelques feuilles de menthe fraîche, avec des pains pita chauds ou des crudités bien croquantes. Si les fèves fraîches ne sont pas de saison, les fèves surgelées font très bien l'affaire et restent une option goûteuse toute l'année. N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron ou de tahini selon vos préférences, et à glisser une pincée de cumin ou de piment doux pour une touche plus épicée. Conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un filet d'huile en surface, il se garde facilement deux à trois jours et gagne même en saveur.

Voilà une version du houmous qui sort résolument de l'ordinaire : la betterave cuite s'y invite pour apporter sa couleur pourpre envoûtante et sa douceur naturelle, adoucie encore par le cumin et la rondeur du tahini. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table et qui attire les regards avant même d'attirer les mains. Parfait pour un apéritif décontracté, un buffet ou une entrée légère, ce houmous coloré séduit autant les yeux que les papilles.

Pour le servir, un filet d'huile d'olive de qualité, quelques graines de sésame dorées et une pincée de cumin sur le dessus font toute la différence. On l'accompagne volontiers de pita chaude, de légumes croquants à tremper ou de simples crackers. Côté variantes, une pointe de gingembre frais râpé ou quelques gouttes de citron supplémentaires peuvent relever encore le mélange, et rien n'empêche de remplacer la betterave cuite du commerce par une betterave rôtie au four, dont le goût plus concentré et légèrement caramélisé apportera une profondeur supplémentaire.

Le houmous, ou crème de pois chiche, est l'un des fleurons de la cuisine libanaise et syrienne, partagé avec bonheur de Beyrouth à Damas et bien au-delà des rives de la Méditerranée. Généreuse, simple et terriblement addictive, cette préparation transforme quelques ingrédients du quotidien en une crème d'une douceur remarquable, portée par le parfum profond du tahini et la fraîcheur vive du citron. Elle s'invite aussi bien sur une table de fête que lors d'un apéritif improvisé entre amis.

La quantité de tahini, de citron et d'ail reste entièrement à votre main, et c'est précisément là que réside le plaisir de la recette : chacun ajuste selon ses envies pour trouver son équilibre idéal entre rondeur et acidité. Servie dans un bol creux arrosé d'un filet d'huile d'olive, parsemée de piment d'Espelette ou de paprika fumé, elle se déguste avec du pain pita chaud, des crudités croquantes ou en accompagnement d'une viande grillée. Pensez aussi à l'agrémenter de quelques pois chiches entiers réservés, d'une poignée de persil plat ciselé ou d'une touche de cumin moulu pour lui donner encore plus de caractère.

C'est la première fois que je cuisine du chou kale, vous savez ce chou vert foncé et frisé. Pour l'occasion, je l'ai testé en préparant : une salade de chou kale à la clémentine, aux carottes et aux noix de pécan...J'ai adoré !