Sauce et tahini : toutes nos recettes

Voilà de quoi réconcilier les plus réticents avec l'endive. Braisée, elle perd son amertume mordante pour devenir fondante et légèrement sucrée, et la sauce au tahin vient l'envelopper d'une rondeur de sésame grillé que relèvent le citron et une pointe de tamari. C'est une entrée d'hiver toute simple, de celles qui se préparent sans effort et qui surprennent agréablement en début de repas, quand on attend l'endive au jambon et qu'arrive autre chose.

Les graines germées apportent ici le croquant et la fraîcheur qui manqueraient autrement : alfalfa, radis ou poireau, selon ce que vous avez sous la main, et quelques graines de sésame torréfiées à la poêle si vous voulez appuyer le propos. La sauce tahin se détend à l'eau froide, cuillère par cuillère, jusqu'à la consistance d'une crème nappante : elle épaissit en reposant, prévoyez donc de la rallonger juste avant de servir. Préparée à l'avance, elle se garde deux ou trois jours au réfrigérateur et vous servira tout aussi bien sur des carottes rôties, un chou-fleur grillé ou une assiette de légumes vapeur.

Voici une petite entrée fraîche, ultra-légère et plutôt festive. Le radis noir, outre ses vertus diététiques, remplace avantageusement les toasts à apéritif en pain si vous souhaitez ne pas vous alourdir. De même que les miettes de crabe, ultra-légères. De quoi surprendre vos convives.

Quinoa trois couleurs cuit à l'eau, chou kale détaillé en fines lanières et blanchi à la vapeur ou revenu à la poêle, carottes de couleurs différentes, champignons et radis noir en fines lamelles, chou violet émincé et quartiers d'orange sanguine pour une touche fruitée et acidulée. L'ensemble compose une assiette généreuse et multicolore qui met à l'honneur les derniers légumes de la saison froide, parsemée de quelques feuilles de persil frais.

La sauce au tahin lie le tout avec élégance : pâte de sésame délayée avec du jus de citron, un filet d'huile d'olive et une pointe de miel pour équilibrer l'amertume. Elle apporte rondeur et onctuosité à cette salade complète qui se suffit à elle-même comme plat principal pour deux personnes, riche en fibres, protéines végétales et vitamines.

Une salade originale qui a été engloutie en moins de temps qu'il ne faut pour la faire. Des aiguillettes de canard en salade, on n'a pas l'habitude, et bien ça passe très bien. Une sauce vinaigrette originale, crémeuse au tahini. Une salade complète idéale pour en faire un plat principal

La sauce tarator est l'une de ces préparations simples qui transforment instantanément n'importe quel repas en voyage gustatif. Pilier de la cuisine libanaise et du mezzé, elle réunit en quelques cuillères de tahini, un filet de citron et une pointe d'ail toute la générosité et la franchise des saveurs du Levant. Sa texture lisse et nacrée, son goût à la fois rond et vif, en font une sauce aussi modeste à préparer qu'irrésistible à déguster.

Le tarator accompagne à merveille les falafels, les légumes grillés, les brochettes d'agneau ou encore un simple filet de poisson cuit au four. Côté variantes, on peut l'alléger avec un peu plus d'eau pour en faire un filet délicat à verser sur une salade, ou au contraire le garder plus épais pour napper généreusement des pains pita chauds. Une pincée de cumin, quelques feuilles de persil plat mixées ou un zeste de citron confit lui apporteront une personnalité encore plus affirmée. Elle se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et il suffit d'ajouter un trait d'eau froide pour lui redonner toute son onctuosité.

À la fois vegan et sans gluten, ces galettes de lentilles corail servies avec une sauce tahini aux herbes constituent une excellente source de protéines végétales. Dégustez-les natures avec leur sauce, en sandwich dans du pain pita ou bien encore entre deux tranches de pain à burger maison pour réaliser des burgers vegans très gourmands !

Voici une recette très simple de salade, ou plutôt de sauce pour des légumes en salade. Pour apporter de la gourmandise à mes haricots verts cuits à la vapeur, j'ai préparé une sauce à base de purée de sésame, comme celle qui est servie avec des falafels. Cela se marie également parfaitement avec de l'avocat (et du concombre mais je n'en avais plus). Pour faire manger des haricots verts aux récalcitrants.

Aujourd’hui, je vais partager avec vous une recette délicieuse d’asperges vertes à la sauce tahini🤤 et simple pour célébrer l’arrivée du printemps 🌸 Cette recette met en valeur la douceur et la fraîcheur des asperges 🥦, rehaussée par le croquant des noisettes torréfiées 🌰, le piquant des échalotes 🧅 et la riche sauce tahini. C’est une excellente façon de profiter de l’abondance des asperges en ce moment et d’apporter un peu de soleil ☀️ dans votre assiette. J’espère que vous l’apprécierez autant que moi ! 😊

À la recherche d'une recette de chou rouge pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.