Cumin et tahini : toutes nos recettes

Pour changer du traditionnel houmous de pois chiches, testez ce houmous de pois cassés à la menthe

Apprécié à l'apéritif, le houmous constitue une délicieuse tartinade végétarienne qui plaira aux petits comme aux grands

Malgré son succès, peu de gens savent que le houmous peut aussi se manger chaud, comme en Turquie ('sicak humus') : une préparation réconfortante idéale pour un dîner hivernal léger. La préparation est la même que celle du houmous classique, si ce n'est qu'on le passe ensuite au four, avec une garniture de beurre, pignons de pin et piment turc. Super gourmand !

Le houmous de patate douce est la recette parfaite pour un apéritif maison et healthy ! Très simple à réaliser, c’est idéal pour des petits toast ou même en accompagnement. Je vous présente ce houmous dans lequel la patate douce apporte un petit sucré au houmous de pois chiche ce qui est très agréable !

Il y a dans ce plat quelque chose de profondément généreux et solaire, comme un voyage direct vers les côtes libanaises sans quitter sa cuisine. La dorade entière, frottée de cumin et de paprika, se glisse au four sur un lit de rondelles d'oignon, de tomate et de citron qui vont fondre doucement en un jus parfumé. C'est une de ces recettes de poisson rôti qui sentent bon les tablées familiales du Moyen-Orient, où l'on pose le plat au centre de la table et où tout le monde se sert à la bonne franquette.

Ce qui rend ce plat vraiment inoubliable, c'est la sauce de tahiné maison, relevée de jus de citron, de coriandre fraîche et d'une touche de piment de Cayenne, qu'on nappe généreusement sur le poisson avant de servir. Des pignons de pin dorés et des noix hachées viennent apporter du croquant et une profondeur toastée qui contraste merveilleusement avec la chair moelleuse du poisson. Sachez que la recette s'adapte sans effort à une truite, un bar ou un saumon entier selon votre marché du jour, et qu'un bon pain pita chaud pour saucer le fond du plat est tout simplement indispensable.

C’est une recette végétarienne qui va vous surprendre ! Pour ce plat, j’ai remplacé les protéines animales par des protéines végétales de haute qualité, que l’on trouve en abondance dans les céréales et les légumes secs. Ce mélange gourmand de lentilles corail, lentilles vertes, boulgour et blé offre une texture incroyable et un apport nutritionnel complet.

Je ne mâche pas mes mots : j’ai eu un véritable orgasme culinaire en goûtant ce plat, c'est pour vous dire à quel point c’est bon ! Ce dahl de carottes revisité, inspiré de la cuisine indienne, est à la fois fondant, épicé et incroyablement rassasiant. C'est une idée recette healthy à faire ou à refaire sans aucune hésitation pour vos dîners de semaine ou vos déjeuners sains. Découvrez comment préparer ce curry de lentilles et céréales, le plat complet végétarien idéal pour faire le plein d'énergie avec un plaisir immense !

J'ai enfin préparé des falafels qui étaient sur ma to do list depuis longtemps. Pour cela j'ai comparé plusieurs recettes et j'ai fait un mélange de deux. Dans les bons livres de cuisine on conseille d'utiliser surtout des pois chiches secs, car avec les pois chiches en conserves vous n'arriverez pas à former des falafels. J'ai l'habitude d'utiliser souvent des pois chiches secs. Le seul inconvénient qui n'en est pas vraiment une c'est qu'il faut penser à les mettre à tremper la veille.
Je les ai servis avec une sauce relevée aux cacahuètes, tahini et purée de piments et des frites. On peut les servir aussi dans du pain pita avec une salade et du tahini.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas les falafels, il s'agit d'une spécialité culinaire végétarienne très répandue au Moyen-Orient, composée de pois chiches ou de fèves, légèrement épicées, cuites dans un bain d'huile. On les mange souvent en sandwich dans un pain style pita, accompagnées de sauce tahini ou sauce yaourt. Les falafels sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Le houmous de carottes au cumin, c'est la rencontre gourmande entre la douceur naturelle de la carotte et le caractère boisé du cumin, le tout lié par l'onctuosité du tahini. Cette version colorée et lumineuse bouscule agréablement le classique houmous de pois chiches tout en conservant ce côté réconfortant et généreux qu'on lui connaît. Parfait pour animer un apéritif entre amis ou garnir une table de mezze, il séduit autant par sa couleur orangée que par son équilibre entre douceur et épice.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cumin par du ras-el-hanout ou une pincée de paprika fumé qui apportera une légère note grillée irrésistible. Côté dégustation, servez-le avec des pitas tièdes, des légumes croquants à tremper ou de simples crackers au sésame pour rester dans l'esprit oriental. Un filet d'huile d'olive, quelques graines de cumin dorées à la poêle et une pointe de sumac en décor suffiront à lui donner une allure de chef qui fera son effet à table.

Voilà un plat qui réconcilie la générosité du poisson avec la douceur crémeuse des légumineuses, dans un équilibre de saveurs que l'on n'attendrait pas forcément ensemble et qui pourtant s'impose comme une évidence. Le pavé de saumon sauvage cuit à l'unilatéral, avec sa peau croustillante et sa chair nacrée, vient se poser sur une mousseline de pois chiches parfumée au tahini, au cumin et au piment d'Espelette, relevée d'un trait de citron et d'une touche de crème fraîche pour l'arrondir. Les courgettes poêlées à la cébette et aux herbes de Provence complètent le tableau avec légèreté et fraîcheur. C'est un dîner de semaine qui a tout d'un plat de fête, sans en avoir la complexité.

La mousseline de pois chiches maison mérite qu'on lui consacre quelques attentions : l'ajout du jus de conserve, souvent négligé, contribue à sa texture soyeuse et à sa rondeur en bouche. Les petits pois chiches rôtis au paprika que l'on parsème au moment de servir apportent un contraste croquant très plaisant, et on peut les préparer en plus grande quantité pour grignoter à l'apéritif. Pour varier, une truite de rivière ou un filet de cabillaud s'intègreront parfaitement à la place du saumon. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un zeste de citron jaune au moment du dressage suffisent à faire chanter tous les parfums du plat.

Voilà une version du houmous qui sort résolument de l'ordinaire : la betterave cuite s'y invite pour apporter sa couleur pourpre envoûtante et sa douceur naturelle, adoucie encore par le cumin et la rondeur du tahini. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table et qui attire les regards avant même d'attirer les mains. Parfait pour un apéritif décontracté, un buffet ou une entrée légère, ce houmous coloré séduit autant les yeux que les papilles.

Pour le servir, un filet d'huile d'olive de qualité, quelques graines de sésame dorées et une pincée de cumin sur le dessus font toute la différence. On l'accompagne volontiers de pita chaude, de légumes croquants à tremper ou de simples crackers. Côté variantes, une pointe de gingembre frais râpé ou quelques gouttes de citron supplémentaires peuvent relever encore le mélange, et rien n'empêche de remplacer la betterave cuite du commerce par une betterave rôtie au four, dont le goût plus concentré et légèrement caramélisé apportera une profondeur supplémentaire.

Petites boules dorées et parfumées, les falafels sont une institution de la cuisine du Moyen-Orient, aussi bien appréciés dans la rue de Beyrouth que sur une table de fête. Ici, la cuisson au four remplace la friture traditionnelle pour un résultat tout aussi gourmand, avec ce croustillant en surface et ce cœur fondant qui font tout le charme de ce classique végétarien. Cumin, coriandre, piment et huile de sésame leur confèrent une personnalité aromatique généreuse qui comble autant les curieux que les habitués.

Servis en entrée, en apéritif dînatoire ou glissés dans un pain pita avec quelques crudités, ils s'accompagnent à merveille de la sauce au tahiné et yaourt prévue dans la recette, légèrement acidulée par le citron et relevée d'une pointe d'ail. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des pois chiches par des fèves, comme dans certaines versions égyptiennes appelées ta'amiya, ou encore parsemer les falafels de graines de sésame supplémentaires avant d'enfourner pour accentuer le côté croustillant. Une chose essentielle à retenir : n'utilisez surtout pas de pois chiches en conserve, car c'est le trempage des pois chiches secs qui garantit la tenue et la texture idéale de vos boulettes.

Le houmous est une purée de pois chiches avec de la crème de sésame, du jus de citron vert, certains rajoutent du cumin et de l'ail. C'est un mezzé c'est-à-dire une petite entrée, (on peut le prendre aussi à l'apéro avec du pain, c'est top). Voici la recette, très simple et rapide à réaliser avec des pois chiche en conserve.

Ce houmous original conviendra en petites verrines pour l’apéritif mais aussi pour une entrée composée de plusieurs petits plats.

Vous voulez essayer la recette de houmous aux fèves ? Laissez-vous guider par cette recette de vert et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

La sauce au tahini va bien avec les carottes

Envie de Houmous de courgette, vegan ? Découvrez cette recette d'apéritif et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Un plat simple à préparer aux saveurs de l'orient

Une version facile et rapide à base de farine de pois chiche , de quoi se régaler en moins de 15 minutes

Purée de pois chiches et pommes de terre agrémentée d'oignons, pâte de sésame, raisins secs, pignons, cannelle, huile d'olive et citron... Un régal!