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Découvrez la méthode tangzhong pour vos recettes de brioches

Brioche Hokkaido au tangzhong
Le tangzhong permet d'obtenir un pain ou une brioche très moelleux. Photo par Joy
Si vous êtes en quête perpétuelle de la recette parfaite pour obtenir une brioche extra moelleuse et savoureuse, la méthode tangzhong devrait très vite devenir votre meilleure amie !

Cette technique, appelée aussi roux d'eau, nous arrive tout droit du Japon. Elle consiste en un mélange d'eau et de farine chauffé à 65° puis ajouté à la pâte à pain ou à brioche. Résultat ? Une texture aérée et une durée de conservation plus longue qu'avec d'autres méthodes. A vos tabliers !

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Pain de mie tangzhong
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Made in Cooking Made in Cooking
Hokkaïdo milk bread.
Pain de Mie au Tangzhong
Pain de Mie au Tangzhong
Maryse & Cocotte Maryse & Cocotte
Une méthode excellente pour garder le moelleux et la fraîcheur d'un pain de mie ... c'est le tangzhong.

La mandoline, un outil de taille !

mandoline De Buyer
Mandoline

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

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