Crevettes et tempura : toutes nos recettes

Direction le Japon avec cette pâte à tempura à l'eau gazeuse qui vous permettra de réaliser des beignets de légumes, de crevettes ou encore de poulet particulièrement légers et croustillants. Une recette facile et rapide qui ne vous quittera plus !

Voici une recette de ma version de la tempura de crevettes. Toute simple, on sent très légèrement la tonka mais elle donne une petite note et une douceur un peu d'amande à mes tempuras, à vous de voir si vous tester la recette d'en mettre ou pas. Des tempuras de crevettes entre Asie et Amazonie.

Une sauce divine parfumée à la noix de coco, à la pâte de piment doux (nam prik pao) et aux crevettes pour accompagner des légumes croustillants. Ce plat traditionnel thaïlandais n'est pas très connu à l'étranger, il n'en est pas moins un véritable régal. Je vous laisse le découvrir...

Encore une recette plus simple que ce que l'on croit... Les tempuras de crevettes, une façon gourmande de manger des crevettes à l'heure de l'apéritif !

Par curiosité, j’ai cherché à connaître l’histoire de cette pâte à tempura que nous apprécions beaucoup à la maison.
Quelle ne fut pas ma surprise lorsque j’ai découvert que ses origines étaient portugaises ! En effet, ce sont des missionnaires jésuites portugais qui, au XVIème siècle, ont importé la recette originelle au Japon.

Ce plat généreux est une invitation au voyage en deux actes : d'un côté un wok coloré et parfumé où crevettes, légumes croquants et nouilles aux œufs se retrouvent nappés d'une sauce d'huître profonde et umami, de l'autre une tempura légère et dorée qui apporte ce contraste de textures dont on raffole dans la cuisine asiatique. C'est le genre de repas convivial et festif que l'on aime partager au centre de la table, où chacun se sert à sa guise entre bouchées croustillantes et cuillerées parfumées à la coriandre et à la menthe fraîches.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajuster le dosage de sauce soja et d'huile de sésame selon votre goût, et à varier les légumes du wok au fil des saisons — brocoli, pak choï ou poivrons s'y glissent à merveille. La pâte à tempura doit rester grumeleuse et très froide pour garantir une friture aérienne et légère, alors préparez-la vraiment à la dernière minute. Côté service, une petite bière japonaise bien fraîche ou un thé vert sencha seront les compagnons parfaits de ce festin à partager sans modération.

Voilà une entrée qui fait son petit effet à table sans pour autant passer des heures en cuisine. Ces crevettes enrobées d'une pâte tempura légère et dorée, servies avec une fondue d'ananas à la vanille, jouent sur un contraste de saveurs aussi inattendu que séduisant — le iodé croustillant d'un côté, le fondant sucré-acidulé de l'autre. C'est le genre de bouchée festive qui disparaît en quelques secondes lors des repas de fêtes, et qui donne immédiatement le ton d'un dîner soigné et généreux.

Pour des crevettes encore plus savoureuses, n'hésitez pas à les décortiquer en laissant le bout de la queue, ce qui facilite la prise en main et soigne la présentation. La pâte tempura adore l'eau vraiment glacée, voire quelques glaçons dans le bol, pour rester aérienne et ne pas boire l'huile à la friture. La fondue d'ananas peut se préparer la veille et se réchauffer doucement au moment du service, ou se servir à température ambiante pour un effet plus frais. Une pointe de piment d'Espelette ou de gingembre râpé dans la fondue apportera une belle vivacité si vous aimez jouer avec les contrastes.

Ce plat est une invitation à voyager sans quitter sa cuisine, quelque part entre les rues animées d'un marché nocturne asiatique et la chaleur d'un repas partagé en famille. Le wok de crevettes aux légumes croquants, nappé d'une sauce d'huître profonde et légèrement sucrée, est de ces recettes généreuses qui rassemblent tout le monde autour de la table. Les tempura viennent compléter le tableau avec leur légèreté aérienne et leur contraste de textures, transformant un dîner du soir en véritable festin.

La réussite de ce plat tient à quelques détails qui font toute la différence : une huile d'arachide bien chaude pour saisir les légumes sans les cuire à l'excès, une pâte à tempura préparée au dernier moment avec une eau gazeuse très froide pour garantir ce croustillant si caractéristique, et une sauce d'accompagnement relevée au gingembre frais qui éveille le palais à chaque bouchée. N'hésitez pas à adapter les légumes selon la saison ou vos envies, les brochetonnets de brocoli, les lamelles de poivron ou les feuilles de shiso se prêtent merveilleusement bien à la friture en tempura. Une bonne quantité de coriandre et de menthe ciselées au moment de servir, et c'est toute la fraîcheur herbacée qui vient équilibrer la richesse de la sauce d'huître.

Je vous propose aujourd'hui une recette facile et rapide de beignets de crevettes ou gambas croustillants et savoureux, parfaits pour le nouvel an chinois, Mardi gras ou toute autre occasion.