De savoureuses recettes de tomates pour rougir de plaisir – Page 101

Ces petits carrés feuilletés sont une invitation directe aux apéritifs ensoleillés et aux tables d'été où l'on grignote sans façon. La tapenade, les olives de Kalamata, le confit de piment d'Espelette et le romarin forment un bouquet de saveurs méditerranéennes franches et généreuses, que vient adoucir le fondant d'un cabécou et la douceur sucrée des tomates Roma. La bresaola apporte quant à elle une touche charcutière élégante qui fait basculer ces feuilletés du côté des entrées dignes d'un vrai repas.

Pour varier les plaisirs, le cabécou peut céder sa place à une burrata, à un fromage de brebis frais ou à une simple ricotta assaisonnée d'herbes. Les amateurs de caractère apprécieront une tapenade maison bien corsée aux anchois, tandis que les plus doux préféreront une version à base d'olives vertes et de citron confit. Un filet de vinaigre balsamique réduit au moment du service suffit à réveiller l'ensemble et à lui donner ce petit côté bistrot du Sud que l'on adore. Servis tièdes à l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade de roquette, ces carrés disparaissent toujours bien avant les autres.

Quand les tomates sont bien mûres et gorgées de soleil, la tarte rustique est sans doute la plus belle façon de les célébrer. Pas de moule, pas de contrainte, juste une pâte brisée au thym généreusement garnie et repliée à la main — ce geste simple qui transforme quelques bons ingrédients en un plat qui sent les vacances. C'est la recette idéale d'un déjeuner d'été en terrasse, aussi belle sur la table qu'elle est facile à préparer.

Ce qui fait tout le caractère de cette tarte, c'est la moutarde douce étalée directement sur la pâte avant les tomates, qui joue le rôle d'une barrière savoureuse tout en apportant un fondant légèrement relevé. Côté tomates, on peut tout à fait mélanger les variétés selon l'humeur du marché — cœur de bœuf, tomates noires, jaunes ou zébrées — pour jouer sur les couleurs et les goûts. Un filet d'huile d'olive de qualité juste avant d'enfourner et quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four feront toute la différence. Elle se déguste tiède avec une salade verte, ou froide le lendemain, si jamais il en reste.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être enfournées. Cette tarte aux tomates, poivrons et burrata est de celles-là : généreuse, colorée, gorgée de soleil méditerranéen. Sa pâte maison mêle farine de petit épeautre et farine T80 pour un fond rustique et savoureux, qui tient parfaitement le rôle de socle face à des garnitures juteuses. La tapenade vient apporter ce fond olive et charnu qui lie les saveurs entre elles, tandis que la burrata, déposée au dernier moment, fond doucement sur le reste encore tiède.

Pour les poivrons, prenez le temps de bien les faire noircir au four et de les peler après repos en sachet : leur chair devient soyeuse, presque confite, et leur douceur naturelle se décuple. Vous pouvez préparer ces poivrons à l'avance et les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive. Si vous souhaitez varier, une tapenade verte apportera une note plus fraîche, quand quelques anchois glissés sous les tomates éveilleront un caractère plus affirmé. Servie tiède avec un verre de rosé bien frais, cette tarte se suffit à elle-même en plat principal d'un déjeuner estival.

La ratatouille, c'est l'odeur de l'été dans une cocotte — tomates gorgées de soleil, aubergines fondantes, courgettes et poivrons confits dans l'huile d'olive avec leur cortège d'herbes du Midi. Ici, on lui offre une nouvelle vie en la coiffant d'un crumble parfumé au thym et au parmesan, qui apporte ce contraste de textures irrésistible entre le fondant des légumes et le croustillant doré du dessus. C'est un plat généreux et convivial, parfait pour prolonger les repas en terrasse ou pour réchauffer les soirées de fin d'été.

La farine d'orge mondé donne au crumble une légère note noisette qui s'accorde à merveille avec la poudre d'amande et le parmesan, mais une bonne farine de blé T65 fonctionne très bien aussi si vous souhaitez rester dans le classique. Pour varier les plaisirs, quelques olives noires ou une poignée de pignons glissés dans la garniture rehausseront encore le caractère méditerranéen du plat. Servi directement dans son plat à table avec une burrata ou quelques tranches de jambon cru, il se suffit à lui-même en plat principal végétarien ; le lendemain réchauffé, il n'en sera que meilleur.

Le pan bagnat, vous connaissez ? C'est ce fameux sandwich aux crudités originaire de la côte d'azur. Il se réalise avec un pain spécial, difficile à trouver lorsqu'on habite l'Allemagne. C'est pour cela qu'aujourd'hui je vous propose : un pan presque bagnat, c'est-à-dire fortement inspiré, mais pas authentique...ce qui ne gâche pas le goût.

Pour ceux qui souhaitent varier leur salade, voici la recette du taboulé à la coriandre. L'inconvénient est que cette recette ne se prépare pas à la dernière minute, mais plutôt la veille.
Alors, à vos couteaux !

Il y a dans cette tarte quelque chose d'irrésistiblement estival, comme un marché provençal mis en croûte. La pâte sablée aux herbes — origan, marjolaine — pose d'emblée le décor méditerranéen, avant même que les poivrons multicolores et les tomates cerises n'entrent en scène. C'est une recette généreuse et colorée, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique où l'on veut faire bonne impression sans passer la journée en cuisine.

Elle s'adapte facilement selon ce que le réfrigérateur ou le marché propose : des olives de Kalamata à la place des vertes, un filet d'anchois glissé sous l'appareil, ou encore quelques câpres pour relever l'ensemble. Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et parfumée que l'on peut accentuer ou atténuer selon les convives. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive, elle constitue une entrée élégante, mais elle se laisse aussi déguster froide le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

Aujourd'hui je vous propose une petite recette estivale ! L'été n'est pas fini même si ici le temps est moins chaud :-)
C'était l'occasion aussi d'utiliser tomates cerise et mini-concombre du potager ... et même quelques fraises :-)

Un délicieux risotto aux saveurs de l'été et aux couleurs de l'Italie !
Avec les tomates du potager bien sûr ;-)
Ce n'est pas très compliqué de réaliser un risotto et en général la base reste la même : riz, huile d'olive, échalote ou oignon, vin blanc et du bouillon... Ensuite il suffit d'ajouter les ingrédients que l'on aime ou qui "traînent" dans le frigo...

La tomate farcie froide, c'est un grand classique de l'été qui ne se démode pas. Ici elle se pare d'une garniture marine généreuse, associant la douceur d'un poisson blanc, la finesse fumée de la truite et le petit goût iodé et nostalgique des crevettes grises. C'est une entrée qui sent bon les repas pris dehors, légers et sans façon, et qui demande finalement assez peu de temps en cuisine pour un résultat très plaisant dans l'assiette.

La mayonnaise maison est ici indispensable, elle fait toute la différence et lie la garniture avec une onctuosité que rien ne remplace. Si vous souhaitez alléger un peu l'ensemble, vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par une cuillerée de fromage blanc ou de yaourt grec bien égoutté. Pensez à bien faire dégorger vos tomates avant de les garnir pour éviter que l'eau de végétation ne détrempe la farce, et servez-les bien froides, sorties du réfrigérateur juste au moment de passer à table, avec quelques feuilles de salade et un bon pain de campagne grillé.

Une très belle recette pour profiter des moules actuellement bien pleines. En ce moment, ce sont les grandes marées. Les prochains rendez vous seront les 26, 27, 28 septembre, 8, 9, 10, 11 octobre et 25, 26 et 27 octobre. Vérifiez préalablement qu'il n'y a pas d'interdiction et respectez la taille des mollusques (4 cms minimum pour les moules^^).

Le pan bagnat est à Nice ce que la pizza est à Naples : un monument du quotidien, une évidence gourmande que l'on croque sans chichi au bord de l'eau. Cette version à l'italienne joue la carte de la générosité méditerranéenne en mariant la douceur laiteuse de la mozzarella, le parfum intense du pesto et le piquant de la roquette, pour un résultat aussi beau que savoureux. C'est le sandwich de l'été par excellence, parfait pour un pique-nique, un déjeuner sur la terrasse ou un repas improvisé entre amis.

Pour que chaque bouchée soit à son avantage, choisissez une mozzarella di bufala bien fraîche et un pesto de qualité, fait maison si possible. Une tomate cœur de bœuf ou une belle tomate ancienne apportera encore plus de chair et de saveur. Vous pouvez enrichir la garniture de quelques olives noires, d'une pointe d'huile d'olive extra vierge ou de copeaux de parmesan pour hausser le côté umami du sandwich. N'hésitez pas à le préparer un peu à l'avance et à le laisser reposer enveloppé dans du papier sulfurisé, le temps que le pain s'imprègne de tous les sucs et que les saveurs se fondent harmonieusement.

La tarte aux tomates cerises, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les marchés d'été et les terrasses ensoleillées. Bicolore et généreuse, elle joue sur la rondeur sucrée des tomates cerises rouges et jaunes, rehaussée par la profondeur du vinaigre balsamique et la douceur confite de l'oignon des Cévennes. C'est un plat qui fait autant plaisir à l'œil qu'au palais, parfait pour une entrée estivale ou un déjeuner léger en terrasse.

Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à glisser sous les tomates une fine couche de moutarde à l'ancienne ou une crème de chèvre frais en lieu et place de la fondue d'oignons, pour une variante encore plus gourmande. Le basilic frais déposé à la sortie du four apporte une note herbacée indispensable, mais quelques feuilles de thym citron ou d'origan feront aussi merveille. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive, cette tarte se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi très bien une burrata ou quelques tranches de jambon de pays.

Une riste d’aubergine, une préparation typiquement provençale, un grand classique qui fleure bon le Sud et que j’ai utilisée pour réaliser des feuilletés de rougets. Une recette que j’adore.

Un plat typique d'Italie qui était autrefois réalisé avec du faisan ou du lapin... d'où le nom "cacciatora" qui signifie "chasseur" :-)
Il existe de nombreuses variantes... ici j'ai ajouté des petits champignons et des tomates séchées qu'il me restait... Vous pouvez ajouter des oignons et le parfumer avec du romarin frais...
J'ai choisi des suprêmes de poulet mais des blancs ou un poulet entier en morceaux conviennent aussi ;-)
Et encore meilleur réchauffé :-)

Quand le soleil tape fort et que le marché déborde de couleurs, ce tartare de tomates et melon s'impose comme une évidence gourmande. La douceur sucrée du melon, le croquant des poivrons, la vivacité du piment doux et la pique de la cébette composent un accord estival d'une belle générosité, que viennent compléter un Chavignol rôti aux herbes fraîches et quelques chips de tomate croustillantes pour le plaisir du contraste. C'est le genre de plat qui fait instantanément penser aux terrasses ombragées, aux repas qui s'étirent et aux rosés bien frais.

Une vinaigrette balsamique bien équilibrée et une touche de piment d'Espelette suffisent à lier tous ces caractères sans en écraser aucun. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Chavignol par un autre fromage de chèvre frais ou mi-sec selon les goûts, ou glisser quelques feuilles de basilic et de menthe dans le tartare pour une note encore plus aromatique. Ce plat se prête aussi très bien à une présentation en verrines pour un apéritif dînatoire, et gagne à être préparé juste avant de passer à table pour que la tomate reste ferme et le melon bien juteux.

Pour que cette salade soit vraiment bonne, il faut vraiment respecter le temps de cuisson inscrit sur l'emballage des pâtes. C'est vraiment 'al dente' que les pâtes sont les meilleures

Un plat tout simple mais si bon............

Le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud. Là-bas, il y a plus de 8 000 ans, il était déjà cultivé pour ses graines, consommées souvent séchées. Ce fruit de la famille des fabacées arrive sur le continent européen au 16ème siècle.

Ces tartelettes sont une véritable carte postale provençale, généreuse et colorée, qui capture l'esprit de l'été méditerranéen dans un format élégant. La pâte sablée à l'origan apporte un caractère herbacé et croustillant qui fait écho à la tapenade maison et à la ratatouille confite, tandis que les crudités de printemps et les fleurs comestibles ajoutent une fraîcheur et une légèreté bienvenues. Parfaites pour un déjeuner en terrasse, un buffet estival ou une entrée qui met de bonne humeur, elles séduisent autant par les yeux que par les papilles.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à parsemer un peu de parmesan râpé ou de fromage de chèvre émietté sur la ratatouille avant de dresser les crudités. La tapenade maison se conserve facilement plusieurs semaines au réfrigérateur sous un filet d'huile d'olive, et gagne même en profondeur après quelques jours. Si vous souhaitez une version encore plus printanière, remplacez une partie de la ratatouille par une poêlée de petits pois et de fèves fraîches, ou variez les couleurs de tomates cerises pour un effet visuel saisissant.

Le couscous royal, c'est bien plus qu'un plat, c'est un rituel de partage et d'abondance qui réunit autour d'une table autant de convives que l'on veut y accueillir. Cette version maison, généreuse et parfumée au ras el hanout, marie la douceur d'un bouillon de légumes longuement mijoté à la puissance des grillades sorties du barbecue. Cuisses de poulet dorées, côtes d'agneau fondantes, brochettes et merguez crépitantes : le couscous royal assume pleinement son nom et ne laisse personne sur sa faim.

Ce qui fait toute la beauté de ce plat, c'est sa liberté. On peut ajuster les légumes selon la saison, troquer les pommes de terre contre des navets pour plus de caractère, ou glisser un filet de citron confit dans le bouillon pour une note supplémentaire de profondeur. La harissa se sert à part, chacun dosant le piquant à son gré, et la semoule, généreusement arrosée de bouillon, gagne à être travaillée à la fourchette avec un bon morceau de beurre pour rester légère et aérée. Préparé la veille, le bouillon de légumes n'en sera que meilleur, et les restes du lendemain, presque encore plus savoureux que le jour J.