Citron et tuiles : toutes nos recettes

Légères comme du papier et intenses comme un zeste pressé à vif, les tuiles au citron sont ces petites douceurs qui font toute la différence sur un dessert. Elles réunissent en une seule bouchée le croustillant caramélisé d'une vraie tuile et la puissance aromatique d'un citron généreux, avec ses zestes et son jus réunis pour un résultat franchement acidulé. C'est la garniture que l'on prépare en quelques minutes et que tout le monde remarque dans l'assiette.

Posées sur une mousse au citron, une panna cotta à la vanille ou une simple boule de glace, elles apportent ce contraste de texture qui change tout. Pour varier les plaisirs, le citron vert ou le yuzu s'invitent très naturellement dans la recette à la place du citron jaune. Le secret d'une belle tuile bien fine réside dans l'étalement généreux de la pâte sur la plaque et dans le façonnage immédiat à la sortie du four, quand elles sont encore souples et chaudes, à rouler sur un rouleau à pâtisserie ou à draper sur un verre retourné pour leur donner cette courbure si élégante.

Voilà un sorbet qui risque bien de surprendre vos invités tout comme le sorbet au basilic ! Servez-le en dessert ou plus surprenant en mise en bouche. Au cours d'un repas festif un peu long il peut aussi faire office de trou normand.

Un de mes classiques !