Dans la grande famille des cucurbitacées à laquelle appartiennent la citrouille, le potiron ou encore la butternut, la courge spaghetti est un spécimen aussi surprenant que savoureux.
Originaire du continent américain comme toutes les courges et introduite en Europe grâce aux grands explorateurs, ce fruit cuisiné comme un légume appartient à l'espèce Cucurbita pepo. Surnommée spaghetti végétal, elle tient son nom de sa chair très filamenteuse qui donne après cuisson de longs filaments semblables aux célèbres pâtes italiennes.
Elle pèse généralement entre 2 et 4 kg. Sa forme est ovoïde tandis que sa peau lisse et épaisse peut avoir diverses couleurs, de blanc à vert en passant par le jaune.
Peu calorique et riche en eau, la courge spaghetti est une excellente source de vitamines A, B, C, E et K ainsi que de minéraux et oligo-éléments comme le magnésium, le phosphore, le potassium, le calcium, le sodium, le sélénium, le zinc, le cuivre et le fer.
Riche en antioxydants qui participent à une bonne santé du système cardiovasculaire et qui limitent le vieillissement cellulaire, elle a aussi une bonne teneur en fibres alimentaires, essentielles pour une bonne santé intestinale.
La courge spaghetti est présente sur les étals entre les mois de septembre et de décembre.
Choisissez-la lourde en main et bien ferme, avec une peau à la couleur uniforme, sans taches ni meurtrissures. Son pédoncule doit être ferme et non creux.
Entière, elle se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Vous pouvez aussi la surgeler après l'avoir blanchie quelques minutes à l'eau bouillante.
Une fois cuite à l'eau, dans un autocuiseur ou au four, il suffira de prélever la chair de la courge avec une fourchette pour voir la magie opérer : de longs filaments se détacheront facilement. Ensuite, c'est simple, vous pourrez les cuisiner exactement comme vous le feriez avec de vrais spaghettis ! Courge spaghetti à la carbonara ou à la bolognaise, courge spaghetti au pesto ou à l'ail, huile d'olive et piment… Surprenez petits et grands et faites manger des légumes aux plus récalcitrants !
Les filaments de courge spaghetti peuvent aussi être ajoutés à un gratin de légumes ou à un velouté réconfortant, ils peuvent être simplement sautés à la poêle avec du beurre ou cuisinés sous forme de galettes. La courge spaghetti est également excellente coupée en deux, farcie de fromage et de champignons puis gratinée.
Les graines quant à elles feront un excellent apéritif une fois lavées, salées et grillées.
On m’a dit que c’est la saison des courges ! Aujourd’hui, je vous propose une recette avec de la courge spaghetti. Je l’ai cuisiné en gratin avec des ravioles et une sauce au chorizo et au parmesan, vraiment excellente. C’est la sauce qui rend le gratin très gourmand. Un gratin simple à faire , réconfortant et équilibré.
Avez vous déjà testé la courge spaghetti ? Elle est bien jaune et ovale et une fois passée au four elle forme des spaghettis quand on la gratouille à la fourchette !!! Sympa non ?
Je vous propose de la cuisiner à la bolognaise avec une petite touche d'épices pour faire honneur à l'automne !
La dernière fois, nous avons fait un repas de famille chez beau-papa. Ma belle-mère, qui cuisine super bien les légumes, nous a fait découvrir un légume que je ne connaissais pas : la courge spaghetti façon carbonara !
Ben franchement, si elle ne m'avait pas dit que c'étaient des légumes, je pensais vraiment manger des pâtes !
Même fillotte a tout mangé ! Un bon moyen de faire manger des légumes.
Merci pour cette belle découverte.
Aujourd'hui, je teste la version façon tartiflette ici, la courge remplace les pommes de terre.
Ce plat végétarien joue sur les contrastes et les équilibres. La galette de courge spaghetti, dorée et légère, s’accompagne d’une crème de pois cassés douce et enveloppante, tandis que le tempeh croustillant apporte relief et caractère. Le lait de coco, le gingembre et le curcuma glissent une note exotique qui réchauffe l’ensemble sans l’alourdir.
Selon les envies, le tempeh peut être remplacé par du tofu ferme simplement poêlé. Une assiette complète, élégante et savoureuse, parfaite pour un repas festif végétarien qui change des habitudes.
La courge spaghetti, j'en toujours une d'avance cuite au congélateur, pour pouvoir réaliser une envie soudaine. Ce jour là, ce fût : une marmelade au goût de Yummy au kumquat !
Une sélection de recettes avec des courgettes qui sent bon la Provence.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
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