Name: Les bouchons réunionnais
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: entrée
Ingredients: Pour la pâte à bouchons :; - 300g de farine; - 1 cuillère à soupe fécule de manioc, au pire fécule de maïs; - un blanc d’œuf (le jaune peut servir à lier la farce); - de l'eau; Pour la farce :; - 400g de viande hachée; - un oignon finement émincé ou des tiges de ciboules ciselées; - 2-3 cuillères à soupe de sauce soja; - sel, poivre et épices selon vos goûts.

Les bouchons réunionnais

lespetitesmarmitesdemika

Difficile

Préparation : 45 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte à bouchons :

- 300g de farine

- 1 cuillère à soupe fécule de manioc, au pire fécule de maïs

- un blanc d’œuf (le jaune peut servir à lier la farce)

- de l'eau

Pour la farce :

- 400g de viande hachée

- un oignon finement émincé ou des tiges de ciboules ciselées

- 2-3 cuillères à soupe de sauce soja

- sel, poivre et épices selon vos goûts.

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Préparation de la recette

1Préparez la pâte :

2Dans une jatte, mettez la farine et la fécule, mélangez bien puis creusez un puits et ajoutez le blanc d’œuf. Mélangez

3Préparez un verre d'eau et commencez par verser 10cl, puis rajoutez petit à petit, de sorte à former une boule homogène et non collante. Réservez au frais.

4Préparez la farce :

5C'est pas compliqué, mettez l'ensemble des ingrédients dans un saladier et mélangez.

6Formez ensuite des boulettes d'environ 2cm de diamètre. Avec ces quantités, vous en réaliserez au moins 30.

7Façonnage :

8Farinez votre plan de travail.

9Déposez votre pâte au centre et aplatissez-la au maximum avec vos mains, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse pas plus de 2mm d'épaisseur, l'idéal étant 1mm.

10C'est assez élastique et facile à manipuler.

11Ensuite découpez des carrés d'environ 6cm de largeur.

12Prenez en main un carré, mettez au centre une boulette, repliez les bords de façon à recouvrir la boulette, soudez-les (vu la consistance de la pâte, pas besoin de rajouter de l'eau pour souder) mais gardez une ouverture, une sorte de petite cheminée sur le haut du bouchon.

13Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la farce. Si il vous reste de la pâte, sachez qu'elle se congèle très bien.

14La cuisson :

15Elle se fait en deux étapes, une où on poche les bouchons comme de simples ravioles fraîches et une phase cuisson à la vapeur.

16Pour les pocher, mettez de l'eau à bouillir dans une marmite, plongez une dizaine de bouchons (pas plus au risque qu'ils ne se collent entre eux). Au bout d'environ 3 minutes, ils vont remonter à la surface : il n'y a plus qu'à les récupérer au moyen d'une écumoire, réserver et poursuivre avec le reste des bouchons.

17A cette étape, vous pouvez les laisser refroidir et éventuellement les congeler. Vous les laisserez décongeler une nuit au frigidaire puis les cuirez.

18Les bouchons se cuisent à la vapeur, de préférence dans un panier en bambou, sinon graissez un peu votre panier avec un peu de papier absorbant imbibé d'huile , placez le au dessus de l'eau bouillante .

19Disposez vos bouchons et selon leur nombre, c'est parti pour 30 à 45 minutes de cuisson.

20Servir aussitôt. (avec une sauce pimentée, c'est divin!)

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Un petit tour du coté de chez moi, à la Réunion, où les bouchons, sorte de petits raviolis asiatiques sont une institution.

cuisine créole entrée raviolis viande hachée

Publié le 6 octobre 2014 à 11h15, Modifié le 20 mai 2021 à 14h52

Accord mets et musique

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Plat aux couleurs hindoux et aux saveurs réunionnaises, il associe le riz aux pois, souvent des haricots rouges mais rien n'empêche d'utiliser des lentilles, des gros pois, voire même des pommes de terre...

Pour un plat complet, on rajoute des morceaux de boucané, viandes ou poissons fumés, souvent de la poitrine de porc.

Ici je vous propose un assaisonnement du riz, idéal pour accompagner le rougail saucisses.

Rougail saucisses

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Familial, dominical, il est incontournable dans toutes les familles réunionnaises. Il se sert traditionnellement avec du riz et un petit accompagnement à base de pois