Name: Tomates vertes en saumure
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tomates
Ingredients: 0,75 kg de tomates; 0,75 l d'eau; 15-20 gr de gros sel de Guérande; 2 gousses d'ail; 3 feuilles de laurier; thym, romarin; poivre grains

Tomates vertes en saumure

Catalina - Le Blog de Cata

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

pour 1 bocal de 1,5 kg

0,75 kg de tomates

0,75 l d'eau

15-20 gr de gros sel de Guérande

2 gousses d'ail

3 feuilles de laurier

thym, romarin

poivre grains

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau.

2Il suffit ensuite d'arranger vos légumes: cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes etc. dans des bocaux /tonneaux, de préparer votre saumure et de la versez bouillante sur vos légumes.

3Vous pouvez piquer les tomates avec une aiguille.

4A vous de voir les aromates que vous voulez ajouter : ail, laurier, thym , poivre grains, céleri, origan etc. Versez la saumure bouillante, fermez bien les bocaux et retournez-les à l'envers.

5Retournez-les le lendemain et conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Laissez macérer 2 à 4 semaines avant d'ouvrir.

6Vérifiez si bien fermés. Si vous voyez des boules, les bocal n'est pas bien fermé.

7Utilisez les après 1 mois de préférence comme garniture à vos plats et gardez au frais après l'ouverture.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les tomates vertes en saumure font partie des méthodes de conservation les plus anciennes. Avant l’apparition des techniques modernes, le sel jouait un rôle essentiel pour préserver les aliments. Lorsqu’un produit contient du glucose et des ferments lactiques, la saumure favorise naturellement la production d’acide lactique, garantissant une bonne conservation.
Après un mois de repos, ces tomates sont prêtes à être utilisées, par exemple en garniture ou pour relever vos plats. Conservez-les ensuite au réfrigérateur.

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conserves saumure tomates tomates vertes

Publié le 18 novembre 2025 à 15h49

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