Constieland

Ce délicieux plat mijoté est la version mauricienne du civet de zourite réunionnais. À Maurice, on parle de "ourite" et de "zourite" à la Réunion, dans les deux cas, c'est le nom donné à du poulpe. Les Mauriciens ajoute un peu de cannelle à leur Salmi d'ourite se rapprochant un peu plus des saveurs indiennes dont ce plat est originaire. Il vous faudra un ourite (poulpe), des tomates, diverses épices et aromates et du vin rouge, le tout mitonné à petit feu.

Ce brownie n'est pas tout à fait comme les autres, et c'est précisément ce qui le rend irrésistible. Derrière une texture fondante et un goût franchement chocolaté se cache de l'anko, cette pâte de haricots azukis sucrée venue tout droit du Japon, qui apporte une onctuosité et une profondeur de goût absolument bluffantes. Vegan, sans gluten, sans œufs et sans lactose, il s'adresse à tous ceux qui pensent encore devoir choisir entre gourmandise et légèreté. L'anko se trouve facilement en épicerie asiatique ou en ligne, mais vous pouvez aussi le préparer maison en cuisant des haricots azukis avec du sucre jusqu'à obtenir une pâte souple et parfumée. Pour un brownie encore plus généreux, quelques noix de pécan grossièrement concassées ou un filet de tahini sur le dessus avant d'enfourner feront toute la différence. Il se conserve très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et comme souvent avec les brownies, il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Envie d’un plat frais et iodé ? Cette salade de poulpe aux câpres et à la tomate est parfaite en été ou à l’heure de l’apéritif. Le poulpe, cuit lentement pour devenir tendre, est ensuite coupé en morceaux et mélangé à des tomates juteuses, des câpres au goût vif, un peu d’huile d’olive, de jus de citron et quelques herbes fraîches comme le persil. Servie en tapas individuelles ou en entrée avec une salade verte croquante, elle offre une belle fraîcheur et un bel équilibre entre acidité, douceur et salinité.

Rapides à préparer, ces crackers suédois minces et croustillants s’accompagnent de beurre, de fromage ou toute autre tartinade salée pour l’apéritif. N’hésitez pas à utiliser les graines que vous avez sous la main. Certains aiment la seule association sésame noir sésame blanc, d’autres aiment lorsqu’il y a du cumin, du piment séché émincé, ou encore des graines de chia. Il n’y a pas de règle, à vous de vous approprier votre version préférée.

Je vous propose une recette typique du sud Languedoc vraiment délicieuse. Habituellement elle se réalise avec des poulpes mais comme c'est quelque chose qui me dégoûte vraiment (encore plus à cuisiner qu'à manger) je les réalise avec des encornets et c'est parfait.

La caponata, sorte de ratatouille sicilienne, sera votre alliée estivale en accompagnement des grillades

Soupe de pois chiches à la marocaine.

La daube provençale, c'est le mijoté du Sud qui mérite autant d'amour que le bourguignon. Le bœuf cuit longuement avec olives, herbes, tomates et vin rouge de la région développe des saveurs chaudes et ensoleillées qui réconfortent autant par temps froid que par beau temps. Avec le retour de la fraîcheur des saints de glace, ce plat parfumé et généreux est exactement ce qu'il faut pour réchauffer une tablée et rappeler que les mijotés n'ont pas de saison. Une belle alternative provençale à garder dans son répertoire.

Voici un classique suédois, des petites brioches délicieusement parfumées à la cannelle à déguster pour le traditionnel fika suédois, l’heure du goûter en somme, une véritable institution en Suède. Essayer, c'est l'adopter !

Le poulpe à la sauce rouge accompagné de riz blanc est un plat savoureux et complet. Vous trouverez quelques astuces pour bien réussir la recette de poulpe.

Le céleri rémoulade fait partie de ces incontournables du répertoire bistrot français que l'on croit connaître par cœur, jusqu'à ce qu'une version comme celle-là vienne tout bousculer. Alain Ducasse y apporte sa signature en enrichissant la mayonnaise maison d'un bouquet d'herbes fraîches — persil, estragon et ciboulette — qui transforme une simple entrée de comptoir en quelque chose de franchement lumineux. C'est le genre de recette que l'on sort à toute saison, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour une table un peu plus soignée. Pour sublimer ce plat, choisissez un céleri-rave bien lourd et lisse, signe de fraîcheur, et n'hésitez pas à le râper très finement pour une texture agréable en bouche. L'huile d'olive apporte un caractère affirmé à la rémoulade, mais une huile plus neutre conviendra si vous souhaitez laisser toute la place aux herbes. Servie en entrée avec quelques tranches de jambon de qualité ou en accompagnement d'un poisson froid, cette rémoulade se prépare idéalement une heure à l'avance pour que les saveurs se fondent parfaitement.

La bruschetta tout le monde connait et tout le monde, ou presque, aime ! Avec des tomates, de la mozzarella... mais pas seulement ! La preuve avec cette savoureuse version poulpeuse aux épinards frais à servir en apéro ou en entrée avec une sauce à la mandarine pour rehausser le tout.