Salade boeuf, époisses, tomates et avocat

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette salade composée est une belle façon de transformer une assiette estivale en quelque chose d'absolument mémorable. L'onglet ou la bavette, coupés en lamelles et saisis à peine, apportent ce côté charnu et généreux qui fait toute la différence face à la douceur fondante de l'avocat et la fraîcheur acidulée des tomates cerises. Et puis il y a l'époisse, ce fromage bourguignon à la croûte orangée et au caractère bien trempé, qui vient tout chambouler avec une intensité aromatique qu'aucun autre fromage ne saurait vraiment reproduire.

Pour la vinaigrette, l'huile de noisette est un choix particulièrement heureux ici, car ses notes grillées et douces font le pont entre la viande et le fromage sans jamais écraser les autres saveurs. Si l'époisse vous semble trop puissante, un comté affiné ou un bleu de Bresse sauront l'adoucir tout en gardant ce contraste gourmand avec la viande. Côté viande, n'hésitez pas à la laisser reposer quelques minutes après cuisson avant de la trancher, pour que les jus se redistribuent et que chaque bouchée reste bien juteuse. Un verre de Bourgogne rouge, légèrement frais, complètera cette assiette à la perfection.