Cookies à la poudre d'amande sans gluten

1Préchauffer le four à 175°C.

2Dans un bol, placer les graines de lin moulues avec 30ml d'eau (2 C à soupe). Bien mélanger et laisser de côté jusqu'à ce que le mélange soit épais. Sur une planche à découper, hacher grossièrement les amandes. Elles seront utilisées pour recouvrir les cookies. Ajouter le sirop d'érable, le sel et l'extrait de vanille aux graines de lin réhydratées. Ajouter la poudre d'amandes à la préparation et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante.

3Divisez la pâte en 12 morceaux de taille égale. Rouler chaque portion de pâte entre les paumes des mains, puis presser légèrement la pâte dans les amandes hachées grossièrement pour enrober le dessus (vous pouvez aussi enrober les deux côtés).

4Placer les biscuits sur une plaque avec du papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir complètement les biscuits avant de les déguster ou de les tremper dans le chocolat.