Name: Macarons cœur à la ganache pralinée
Prep time: 30 min
Cook time: 13 min
Total time: 43 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: fête des mères
Ingredients: 120g de sucre glace; 120g de poudre d'amandes; 120g de sucre; 100g de blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours); 150g de chocolat blanc pâtissier; 130g de crème liquide entière 30% M.G.; 70g de praliné maison; ½ feuille de gélatine qualité or (1g)

Macarons cœur à la ganache pralinée

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Cuisine et Création

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 13 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les coques (40 coques soit 20 macarons)

120g de sucre glace

120g de poudre d'amandes

120g de sucre

100g de blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours)

Pour la ganache pralinée

150g de chocolat blanc pâtissier

130g de crème liquide entière 30% M.G.

70g de praliné maison

½ feuille de gélatine qualité or (1g)

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Préparation de la recette

Faire la ganache praliné (à réaliser la veille de préférence)

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Dans un récipient, mettre le chocolat blanc.

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu'au frémissement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger puis verser la crème chaude sur le chocolat.

Attendre quelques minutes puis mélanger avec une spatule depuis le centre du récipient. Ajouter le praliné et mélanger.

Filmer au contact puis réserver au réfrigérateur pour 6 heures minimum.

Préparer les coques à macarons

Dans un récipient, tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue lisse et ferme.

C'est à cette étape que l'on colore la meringue avec du colorant en poudre de préférence, colorer petit à petit jusqu'à obtenir la couleur désirée. Note: les coques vont légèrement éclaircir à la cuisson.

Ajouter la meringue aux poudres avec une maryse et mélanger délicatement sans incorporer d'air. Le mélange doit être lisse et former un ruban (surtout pas liquide).

Verser la préparation dans la poche à douille munie d'une douille ronde diamètre 6.

Préparer la plaque perforée munie d'une feuille de papier sulfurisé (je n'utilise pas de tapis silicone). Ne pas oublier de glisser le patron à macarons sous la feuille sulfurisé.

Pocher la préparation sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air éventuelles.

Laisser "croûter" les coques environ 15 minutes. Elles ne doivent pas coller au doigt au toucher. Préchauffer le four à 145°C, chaleur tournante.

Positionner la plaque en bas du four et cuire pour 13 minutes en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur.

Après plusieurs essais, la cuisson des coques correspond à mon four. Il se peut qu'elle ne soit pas adaptée à chacun.

IMPORTANT: Laisser refroidir les coques avant de les manipuler et de les garnir.

Garnir les macarons

Assembler les coques par paires. Mélanger légèrement la ganache praliné pour l'assouplir puis la mettre dans une poche à douille.

Pocher la ganache délicatement sur la première coque. Refermer ensuite le macaron avec la deuxième coque en pressant très légèrement.

Procéder de même jusqu'à épuisement des coques. Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique puis déguster le lendemain, ils seront bien meilleurs!

Quelques mots sur cette recette de dessert

De petits cœurs délicatement posés sur l’assiette, une coque fine qui craque sous la dent, puis un cœur fondant… Ces macarons en forme de cœur racontent à eux seuls une histoire de douceur et d’attention. Ils se prêtent aussi bien aux grandes occasions qu’aux petits plaisirs du quotidien : un message d’amour à la Saint-Valentin, une délicate attention pour la Fête des mères ou un cadeau gourmand simplement offert pour le plaisir de faire plaisir. Des créations aussi charmantes à regarder que délicieuses à savourer.

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Publié le 4 février 2026 à 10h22, Modifié le 4 février 2026 à 10h22

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