Gaufres aux parfums de Provence

1Préparez tous vos ingrédients. Lavez les légumes.

2Mettre dans un bol mixeur les feuilles de basilic lavées et essorées, le parmesan, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange pâteux homogène. Réservez.

3Préparation des gaufres (voir la fiche gaufres de foire pour le mode préparatoire): faire fondre le beurre dans la casserole sur feu doux ou au four micro-ondes ; dans la cuve mettre la farine, les œufs, et la bière ou l'eau (15 cl au début)

4Mélanger au fouet et à petite vitesse. Ajuster avec un peu plus de liquide si besoin est. Ajouter le beurre fondu et le mélange au basilic et fouetter à nouveau pendant 5 min à vitesse moyenne.

5Procéder à la cuisson des gaufres : déposer sur le gaufrier une cuillère de pâte et cuire jusqu'à une coloration légèrement dorée (la pâte reste verte à l'intérieur).

6Mettre de l'eau dans un appareil cuisson à la vapeur.

7Éplucher les carottes à l'économe. Couper les 2 extrémités des courgettes et les passer à la mandoline pour en faire de fines tranches. Faire de même avec les carottes. Disposer les carottes sur le panier inférieur du cuit-vapeur et laisser-les pendant 2 minutes, puis mettre les courgettes sur le panier supérieur et cuire le tout 10 minutes de plus. Procédez en plusieurs fois en fonction de votre appareil. Vous pouvez également cuire dans une cocotte avec un panier prévu à cet effet.

8Égoutter les tranches si besoin et réservez dans un plat.

9Ciselez les cébettes : la partie verte sera privilégiée (le bulbe vous servira à confectionner une salade verte, par exemple). Détailler le fenouil en le coupant en 2 dans le sens de la hauteur, puis ciseler avec un couteau bien tranchant et ne conserver que les parties bien blanches. Réservez.

10Dans un bol, mettre la brousse et la crème fraîche : ajouter les cébettes et remuer, puis assaisonner avec le sel et le poivre à votre convenance . Réservez.

11Dressage :

12Disposer dans chaque assiette les lamelles de courgettes et de carottes en alternance et en rond, afin de faire comme un fleur. Disposer sur chaque gaufre une cuillère de mélange à la brousse, et poser une gaufre sur chaque assiette. Prendre quelque belles tranches de fenouil et les disposer sur la brousse en enfonçant un petit peu et rajouter-y un peu de cébette ciselée pour décorer. Mettre une moitié d'olive sur chaque lamelle de courgette et une pistache sur chaque lamelle de carotte. S'il vous reste des lamelles de courgettes, réalisez un petit cornet ou un rouleau que vous fourrerez de mélange à la brousse. Mettre un petit filet d'huile d'olive sur l'ensemble et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.

13Servir avec un rosé frais ou une eau pétillante.

14Musique pendant la réalisation de la recette :

15Alannah Myles, Black Velvet et tout l'album ...