Les farcis aux légumes, c'est l'une de ces recettes qui sent bon les vacances et les marchés provençaux. Tomates mûres à souhait et courgettes rondes bien dodues se transforment en petits contenants gourmands, garnis d'une farce végétale où le fenouil et le basilic apportent toute leur fraîcheur. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival en famille, aussi beau sur la table qu'il est savoureux dans l'assiette.
La farce végétale est une belle invitation à improviser selon ce que le jardin ou le marché propose ce jour-là : un peu de riz cuit, de fromage de chèvre émietté ou de parmesan râpé l'enrichiront sans effort. On peut aussi glisser quelques olives hachées ou une pointe d'ail pour relever l'ensemble. Les farcis se dégustent aussi bien chauds, à la sortie du four, que tièdes ou à température ambiante, ce qui en fait un plat d'avance très pratique pour recevoir sans stress. Conservés au réfrigérateur, ils seront encore meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de se mêler.
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Un cake moelleux et savoureux mêlant courgette et tomates cerises pour une entrée ou un plat léger. La féta et les herbes fraîches apportent une touche méditerranéenne à ce gâteau salé fondant. Parfait à déguster tiède ou à température ambiante, c'est une recette généreuse et simple qui ravira vos convives.
Une manière originale de servir vos tomates farcies. De la viande de boeuf, du jambon et du riz rouge de Camargue, le tout parfumé de cerfeuil. Un vrai délice en bouche.
Le cabillaud effeuillé, c'est cette belle façon de présenter le poisson en larges pétales nacrés qui se détachent naturellement après une cuisson douce, révélant une chair moelleuse et délicate. Associé aux courgettes marinées au citron et à l'ail, aux tomates cerises et aux feuilles d'épinard croquantes, ce plat incarne à merveille la légèreté des repas d'été, quand on a envie de cuisiner peu mais de manger bien. C'est une salade généreuse qui tient lieu de plat complet, idéale pour un déjeuner en terrasse ou un dîner sans chichi.
La marinade des courgettes à l'ail et au citron est une technique simple qui transforme complètement ce légume en lui donnant du caractère sans cuisson. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le vinaigre de tomate par du vinaigre de xérès ou quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc, qui apporteront une rondeur supplémentaire à la vinaigrette. Le cabillaud peut céder sa place au lieu jaune ou à la julienne selon l'arrivage, et une pointe de piment d'Espelette sur le poisson juste avant de servir ne fera qu'embellir l'ensemble. Parsemez généreusement de cerfeuil et de ciboulette ciselés au dernier moment pour garder toute leur fraîcheur.
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