Gilles Laplante

Je vous propose aujourd’hui de vous réchauffer avec une soupe rustique comme je les aime tant, une soupe au fromage auvergnate. Une belle soupe rustique qui ravira tout le monde, notamment au plus froid de l’hiver. Il semblerait que cette recette soit originaire du Massif Central… Il en existe donc au moins 2 versions, selon le fromage employé, l’aveyronnaise et l’auvergnate que je vous propose ici, avec du Saint-Nectaire.

Les quenelles au Comté, c'est le grand confort de la cuisine française dans toute sa simplicité réconfortante. Légères et moelleuses grâce à une pâte à choux bien travaillée, elles révèlent à la cuisson tout le caractère fruité et légèrement noisetté du Comté, ce fromage jurassien d'exception. Parfaites pour un dîner de semaine qui a des allures de petit festin, elles séduisent autant les enfants que les gourmands confirmés. Pour varier les plaisirs, le Comté peut être remplacé par du Gruyère, de l'Emmental ou même un bleu doux selon les envies. La sauce tomate, quant à elle, gagne encore en profondeur avec quelques feuilles de basilic frais ajoutées au dernier moment ou une pointe de piment d'Espelette pour qui aime relever les saveurs. Vous pouvez également préparer les quenelles à l'avance et les conserver crues au réfrigérateur quelques heures avant de les pocher, ce qui facilite grandement l'organisation d'un repas entre amis.

Un délicieux tajine d'agneau aux artichauts et citrons confits et parfumé à la coriandre, au gingembre, au safran, au cumin, au curcuma...

À mi-chemin entre la bruschetta italienne et le panini grillé, cette recette joue la carte de la générosité sans chichi. La pancetta croustillante, le reblochon qui fond doucement et le coulis de tomates relevé au paprika fumé forment un trio qui réconcilie les amateurs de cuisine du sud et les amoureux des fromages de montagne. C'est le genre de plat qui s'improvise un midi de semaine et qui finit par faire l'unanimité autour de la table. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le reblochon par de la taleggio ou un camembert légèrement affiné, et troquer la pancetta contre du lard fumé ou de la coppa. Les cornichons apportent une pointe d'acidité qui tranche avec le gras fondant du fromage — ne les négligez pas, c'est eux qui font l'équilibre. Côté accompagnement, une salade verte simplement assaisonnée à l'huile d'olive suffit amplement pour composer un lunch complet et savoureux.

Ce que j’aime dans les soupes, c’est qu’il y a toujours mille et une façons de les préparer, moulinées ou avec des morceaux, uniquement à base de légumes, simples bouillons ou véritables repas complets… Les soupes se déclinent à l’infini et ne lassent jamais. Direction la Slovénie avec cette jota, une soupe slovène à la choucroute et saucisse fumée qui constitue un repas complet à elle seule.

Un entremet frais, fruité et un brin acidulé.

Je vous propose aujourd'hui un délicieux accompagnement pour vos viandes ou poissons : des petites pommes de terre sautées à l'ail, simple mais délicieux !

Voici une soupe festive que j’avais réalisée en entrée pour mon chéri lors d’un repas en amoureux. Une bisque de crevettes en verrines surmontée d'une brochette de crevettes pour la touche de gourmandise supplémentaire.

Cette recette est celle du chef canadien Daniel Vézina. Un velouté frais et onctueux qui met à l’honneur les haricots coco, tendre et fondants. Servi bien frais, il apporte légèreté et réconfort, parfait pour un déjeuner d’été ou une entrée raffinée.

Spécialité corse à la sauce tomate et au brocciu, les storzapretti sont des sortes de quenelles de blettes et de brocciu, gratinées au four avec une délicieuse sauce tomate maison. Une belle recette familiale.

Voici une cuisine traditionnelle du nord, à l'ancienne. Par rapport à la recette initiale, j’ai préféré laisser les soles entières, n’étant pas très douée pour lever les filets. Des soles, des crevettes et des moules pour un plat complet et succulent !

Envie de saucisses et légumes de printemps en cocotte au curry et paprika ? Découvrez cette recette de basilic et donnez votre avis en commentaire !