Ces pancakes sont la promesse d'un petit-déjeuner ou d'un brunch réussi sans aucune prise de tête. Pas de beurre dans la pâte, juste l'essentiel pour un résultat étonnamment aérien et doux, parfumé d'une touche de vanille et subtilement sucré au sucre de coco. C'est le genre de recette que l'on garde sous la main pour les matins pressés ou les dimanches où l'on a envie de faire plaisir à tout le monde sans passer une heure en cuisine.
Pour les garnir, laissez parler vos envies : un filet de sirop d'érable, une poignée de fruits rouges frais, une banane caramélisée à la poêle ou simplement une cuillère de yaourt grec.
Voir la recetteOui, le sucre blanc ou le sucre roux fonctionnent très bien dans les mêmes proportions. Le sucre de coco apporte simplement une légère note caramélisée et un index glycémique un peu plus bas, mais le résultat sera tout aussi gourmand avec du sucre ordinaire.
En travaillant trop la pâte, vous développez le gluten de la farine, ce qui rend les pancakes élastiques et denses plutôt que moelleux et gonflés. Quelques grumeaux dans la pâte, c'est tout à fait normal et même souhaitable !
Laissez-les refroidir complètement, puis empilez-les en les séparant de feuilles de papier cuisson et placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les au grille-pain plutôt qu'au micro-ondes, ils retrouveront ainsi tout leur moelleux.
Un jus d'orange pressé maison ou un café latte légèrement sucré sublimeront la douceur vanillée de ces pancakes moelleux du matin.
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