Carbonnade ou grillade de porc à la plancha marinée au citron et miel

Une viande tendre, goûteuse avec une cuisson à la plancha qui a permis de former une belle croûte de café torréfié et qui a donné un goût et une couleur exceptionnelle à cette viande. A servir avec une purée de butternut et céleri, une purée de vitelotte ou des pommes de terre hasselback et votre plat de fêtes sera complet !

Cette salsa fraîche et colorée est la compagne idéale des soirées barbecue et plancha. Elle joue sur les contrastes avec une belle générosité : les grains de grenade apportent leur pointe sucrée et leur éclat rubis, la tomate sa fraîcheur, et les cornichons ce petit mordant acidulé qui réveille tout le reste. C'est une sauce sans cuisson, vivante, qui se prépare en quelques minutes et transforme la plus simple des grillades en quelque chose de vraiment gourmand.

Servie à la cuillère sur une viande blanche à peine sortie de la plancha, des brochettes d'agneau ou même un poisson grillé, elle apporte une touche originale et légère qui change des sauces classiques. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'huile de lin par une bonne huile d'olive fruitée, ou glisser un peu de piment doux pour une version plus relevée. Les feuilles de menthe, facultatives sur le papier, sont en réalité presque indispensables tant elles amplifient la fraîcheur de l'ensemble. À préparer au dernier moment pour que chaque ingrédient garde tout son croquant.

des blancs de poulet en lanières marinés dans du citron cuits à la plancha et servis avec une sauce blanche