Galette beauceronne de Curnonsky

Ce gâteau au fromage blanc est l'un des grands classiques de la pâtisserie alsacienne, celui qu'on retrouve sur les tables du dimanche, dans les cuisines de famille qui sentent bon le beurre et le citron. Sans pâte, il va droit à l'essentiel : une texture crémeuse, presque soufflée, avec cette note acidulée et parfumée qui fait toute la différence. La semoule de millet remplace ici la farine et apporte une tenue douce sans alourdir l'ensemble, ce qui rend ce gâteau naturellement sans gluten et remarquablement digeste.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à laisser reposer la pâte quelques minutes avant d'enfourner, le temps que la semoule commence à gonfler. Côté sucre, la fourchette large indiquée dans la recette vous laisse libre d'adapter selon votre goût et l'acidité de votre fromage blanc. Un fromage blanc bien égoutté, idéalement à 40 % de matière grasse, garantit une texture onctueuse et une belle tenue à la découpe. Dégustez-le tiède ou froid, simplement saupoudré de sucre glace, accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'une compotée de mirabelles pour rester dans l'esprit alsacien.

Voilà un gâteau traditionnel charentais aux pommes qui se confectionne très rapidement et qui est très plaisant. Comme tous les gâteaux anciens, il est réalisé avec les produits qu’on trouve en hiver comme les pommes ici. Je l'ai pris sur le beau blog Croquant, fondant, gourmand.

Cette tarte fromagère porte des noms différents selon les endroits de la région : tarte messine du côté de Metz, tarte de meugé (tautch’e de meugé) dans le massif vosgien, tarte au maugin, tarte de maugin (tarte au m’gin en patois)… tarte au fromage, de manière plus générale ".