Parmentier de canard et de cèpes

Une fois qu'on a le principe, on peut garnir les sandwichs comme on veut, le tout étant de garder l'aspect du sapin. Ils seront parfaits pour les apéros et les buffets de Noël. Pour les boules, j'ai mis des groseilles car je ne suis pas une fan de poivres. L'indispensable pour faire cette recette, des emportes pièces en forme d'étoiles.

Avec un chapon de qualité, vous êtes sûr ou presque de faire plaisir. Faites-le cuire tout doucement. Après 3 h 30 de cuisson à 145°, il est hyper moelleux. Il faut bien calculer l’heure à laquelle on va le manger. Mieux vaut faire trainer un peu l’apéro que de faire attendre le chapon !

Il y a des assiettes qui donnent l'impression que la fête a déjà commencé avant même de passer à table. Cette salade de langouste en fait partie : généreuse, solaire et légère à la fois, elle réunit dans un même élan la douceur crémeuse de l'avocat, le sucre parfumé de la mangue et l'acidité vive du fruit de la passion. Pensée pour les grandes occasions — Noël, le Nouvel An, une Saint-Valentin réussie — elle séduit autant par sa palette de couleurs que par ses saveurs franches et raffinées.

La vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre de fruit de la passion est le petit secret qui fait tout basculer, alors n'hésitez pas à l'ajuster selon votre sensibilité gustative, en ajoutant un filet de jus de citron vert ou une pointe de piment d'Espelette pour réveiller l'ensemble. Si la langouste est hors de portée, de belles queues de crevettes tigrées ou des noix de saint-jacques poêlées feront merveille dans la même composition. Préparez les éléments à l'avance et dressez à la dernière minute pour conserver tout le croquant de la salade et la fraîcheur des fruits.