Le parmentier de cabillaud et butternut, c'est la bonne idée pour revisiter un classique familial avec beaucoup de douceur et un brin de légèreté. La courge butternut apporte sa chair fondante et son goût légèrement sucré qui se marie à merveille avec le moelleux du dos de cabillaud, un poisson noble et généreux. C'est le plat que l'on sort quand les soirées fraîchissent, que l'on a envie de quelque chose de chaud et rassurant sans pour autant alourdir la table.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cabillaud par de la morue dessalée, qui apportera un caractère plus affirmé, ou glisser quelques épinards entre les deux couches pour une touche de verdure. Une pincée de curry ou de curcuma dans la purée de butternut réhaussera joliment la couleur dorée du gratin et lui donnera un parfum envoûtant. Pensez à bien dessécher votre purée sur feu doux avant de l'étaler pour éviter que le gratin ne rende trop d'eau à la cuisson, et passez-le sous le gril quelques minutes en fin de cuisson pour obtenir une belle croûte dorée, irrésistible.
Voir la recetteOui, d'autres poissons à chair blanche et ferme fonctionnent très bien : la julienne, le lieu noir ou le merlu sont d'excellentes alternatives, souvent plus économiques. Évitez les poissons trop gras comme le saumon, qui déséquilibreraient la douceur de la butternut.
Tout à fait, ce plat se congèle très bien une fois assemblé et avant la cuisson au four. Sortez-le la veille au réfrigérateur pour le décongeler tranquillement, puis enfournez-le directement en ajoutant quelques minutes de cuisson supplémentaires.
La butternut rend beaucoup d'eau à la cuisson : pensez à bien l'égoutter après cuisson et à la dessécher quelques minutes à feu doux dans la casserole avant d'incorporer la crème. Vous obtiendrez ainsi une purée ferme qui tiendra bien à la découpe.
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Un Bourgogne blanc ou un Mâcon-Villages apportera rondeur et fraîcheur pour accompagner ce parmentier doux et réconfortant, et pour les amateurs de sans-alcool, une eau infusée au concombre et gingembre fera merveille.
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Une salade de poisson complète, gourmande et légère à la fois, mariant lentilles, mâche, carotte et cabillaud, le tout relevé par une sauce vinaigrette au curry. Une combinaison à varier avec les légumes de saison.
Le gratin est une des façons enfant-compatible de préparer les légumes et de les planquer un peu sous une couche de fromage bien grillée. J’ai quand même accompagné mes épinards de carottes et de pommes de terre cuites dans un bouillon pour noyer le poisson, enfin l’épinard.
Joie d’amener un plat à table sous l’œil sceptique de la famille et de les voir se resservir gaiment ! Un pulled pork pas trop gras et une purée de pommes de terre et patates douces en mélange pour un plat doux, parfumé, à la cuisson lente et un moelleux parfait... Une recette familiale pour un succès assuré !
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