Tarte frangipane et pommes caramélisées

La tarte Tatin fait partie de ces desserts qu'on ne présente plus, tant ils évoquent immédiatement la chaleur d'une cuisine familiale et le plaisir d'un dimanche gourmand. Cette version enrichie de raisins secs et de cannelle lui offre un caractère plus généreux, presque hivernal, qui en fait une belle conclusion pour un repas en bonne compagnie. Les pommes caramélisées, fondantes et dorées sous leur manteau de pâte croustillante, cachent une garniture parfumée qui surprend agréablement à chaque bouchée.

Pour sublimer la dégustation, servez cette tarte tiède avec une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou même un filet de crème anglaise légèrement vanillée. Côté pommes, les variétés comme la Boskoop, la Reinette ou la Jonagold tiennent particulièrement bien à la cuisson et développent une belle acidité qui équilibre à merveille le caramel. Les raisins secs peuvent être préalablement gonflés dans un peu de rhum ambré ou de jus de pomme chaud pour encore plus de moelleux et de parfum. Enfin, n'hésitez pas à remplacer la cannelle par un mélange de quatre-épices pour varier les plaisirs selon les saisons.

Le dorayaki, c'est l'une des douceurs les plus aimées du Japon, celle que l'on retrouve aussi bien dans les boulangeries de quartier que dans les bento des écoliers. Composé de deux petits pancakes moelleux, légèrement parfumés au miel et à la sauce soja, qui emprisonnent entre eux une généreuse couche de pâte d'azuki, il réunit en une seule bouchée douceur, réconfort et caractère. Un dessert qui s'invite aussi bien au goûter qu'en conclusion d'un repas asiatique pour dépayser les convives en douceur.

Le koshian, cette purée lisse de haricots rouges sucrée au miel, est l'âme du dorayaki, et sa préparation maison, bien que demandant un peu de patience, vaut vraiment le détour. Pour varier les plaisirs, vous pouvez garnir vos dorayaki d'une crème au matcha, d'une pâte de sésame noir ou même d'une touche de beurre salé qui fait merveille avec les azuki. Les pancakes se congèlent très bien seuls, et le koshian se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui permet de préparer l'ensemble à l'avance et d'assembler les dorayaki au dernier moment pour qu'ils gardent tout leur moelleux.

Tout le monde aime les crêpes, qu'elles soient salées ou sucrées, mais le tout, c'est d'avoir une bonne recette car c'est là que réside le secret. Voila pourquoi je vous dévoile aujourd'hui la mienne, enfin celle de mon arrière grand-mère.