Il y a quelque chose de rassurant et de généreux dans une belle terrine maison, surtout quand elle marie les saveurs douces et rondes de l'automne. Celle-ci associe la tendreté des blancs de dinde à la chair suave du potimarron, avec quelques olives noires qui viennent apporter une petite touche de caractère et de couleur. Parfaite pour un buffet, un repas en famille ou une entrée soignée sans se compliquer la vie, elle se prépare à l'avance et se découpe en belles tranches bien nettes.
Servie froide avec une salade de roquette légèrement vinaigrée ou quelques cornichons, elle trouve facilement sa place sur une table de fête comme sur un plateau du dimanche.
Voir la recetteOui, le blanc de poulet convient parfaitement et donne un résultat très proche. Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez également utiliser de la dinde en partie ou en totalité remplacée par de la pintade.
La courge butternut est le substitut le plus proche, avec une chair dense et légèrement sucrée qui se tient bien à la cuisson. Évitez la courgette, trop aqueuse, qui risquerait de détendre la farce.
Filmée au contact et placée au réfrigérateur, cette terrine se conserve sans problème 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi la congeler en tranches individuelles, ce qui est très pratique pour un buffet ou un repas improvisé.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Pinot Gris d'Alsace ou un jus de potimarron rôti légèrement épicé accompagnera avec douceur et caractère cette terrine automnale.
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