Terrine de potimarron à la moutarde et au cumin

Une terrine de châtaignes délicatement parfumée aux épices de Noël qui peut être proposée comme entrée gourmande et festive lors des fêtes de noël. En ce qui me concerne nous l’avons savourée lors d’un déjeuner où je recevais des amis qui l’ont fort apprécié, tant c’est original et gourmand. En bouche on a du mal à reconnaître la châtaigne tant l’association de toutes les saveurs est parfaite.

L'autruche, c'est cette viande rouge surprenante qui se distingue par sa tendreté et sa légèreté, sans jamais avoir rien à envier au bœuf. Associée au velouté sucré-noisette du potimarron, au fondant discret des panais glacés au miel et à la pointe acidulée des canneberges, elle compose une assiette d'automne généreuse, originale et élégante, parfaite pour épater ses convives lors d'un dîner un peu hors du commun.

Les pavés d'autruche se cuisinent comme un filet de bœuf, à feu vif et rosés à cœur pour préserver tout leur moelleux. La compotée de canneberges au sirop d'érable et vinaigre balsamique se prépare à l'avance et se réchauffe doucement au moment de servir, ce qui en fait une sauce-condiment aussi pratique que savoureuse. N'hésitez pas à remplacer le panais par du navet boule d'or ou du céleri rave pour varier les plaisirs, et à glisser une pointe de cannelle ou de cardamome dans la purée de potimarron pour réchauffer encore davantage l'ensemble du plat.

Un filet mignon de porc en croûte de lard fumée et divinement parfumé aux herbes de Provence, une recette gourmande qui sera parfaite pour accompagner mes délicieuses pommes de terre rôties à la suédoises hasselback.