Homard grillé au barbecue

Un blanc de volaille hyper moelleux puisque la chair est nourrie du gras du chorizo, mais aussi grâce à une cuisson douce pour ne pas la dessécher. C'est pour cette raison que mon blanc de volaille n'est pas trop marqué en cuisson. A vous d'adapter la température selon vos goûts.

Les huîtres chaudes ont cette élégance particulière des plats qui savent se réinventer sans trahir leur noblesse. Apparues dans les grandes tables dans les années 1970, elles se déclinent depuis en variations infinies autour du sabayon classique au champagne. Cette version à la crème de comté prend un chemin différent et franchement séduisant : le fromage, choisi entre quatre et huit mois d'affinage pour son caractère fruité bien affirmé, apporte une richesse et une profondeur aromatique qui enveloppent l'huître avec beaucoup d'élégance. Une entrée raffinée qui réconcilie la mer et la montagne dans la même bouchée.