Coussin de légumes confits colorés : tomates, courgettes, poivrons

Coussin de légumes confits

Name: Coussin de légumes confits
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: courgettes vertes
Ingredients: 4 belles tomates cornues de Andes (ou 8 torinos ou tomates “cœur”); 2 courgettes jaunes; 2 courgettes vertes; 2 poivrons rouges; 2 poivrons jaunes; 2 poivrons verts; 1 cs de thym; 1 cc de sucre; 1 cs de vinaigre balsamique; 4 cs d’huile d’olive; Fleur de sel

Avec des tomates, courgettes et poivrons de toutes les couleurs !

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

4 belles tomates cornues de Andes (ou 8 torinos ou tomates “cœur”)

2 courgettes jaunes

2 courgettes vertes

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 poivrons verts

1 cs de thym

1 cc de sucre

1 cs de vinaigre balsamique

4 cs d’huile d’olive

Fleur de sel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Coupez les poivrons en deux, retirez-leur le pédoncule et épépinez-les. Déposez-les, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez-les sur la position grill à chaleur maximale. Laissez brûler la peau des poivrons. Comptez environ 15 min.

Sortez-les du four et emballez-les dans un sac en plastique, fermez-le et laissez-les tiédir un quart d'heure. Pelez-les et réservez.

Ébouillantez, pendant ce temps, les tomates une minute avant de les peler (si elles sont assez fermes, utilisez un pèle-tomates). Coupez-les en quartiers en retirant les grains.

Étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de sel, de sucre, de poivre, de thym et d'un peu de vinaigre balsamique. Enfournez 1 h à 100° (th. 3-4) en ouvrant souvent la porte du four pour en évacuer l'humidité.

Laissez les tomates refroidir dans le four éteint. Je conseille de faire ces deux étapes la veille, de façon à laisser poivrons et tomates perdre tout leur jus.

Lavez, essuyez les courgettes et retirez-leur les extrémités. Coupez-les en tranches fines dans la longueur. Si vous utilisez une mandoline, ne prenez pas l'épaisseur la plus fine pour que les tranches ne cassent pas.

Faites chauffer un peu d’huile dans deux poêles et faites revenir les lamelles de courgettes, puis couvrez-les pour qu’elles cuisent en restant souples. Comptez à peu près 3 poêlées (à raison de 5 à 8 min chacune) pour cuire toutes les lamelles de courgettes. Gardez en attente.

Tapissez le moule carré (ou à cake) de film (ou de papier cuisson) et disposez, dans le fond, les lamelles de courgettes, en alternant vertes et jaunes, en les quadrillant et en formant une sorte de tissage. Ajoutez une couche de tomates, de poivrons, en alternant les couleurs, de courgettes et recommencez jusqu'à épuisement des légumes.

Recouvrez la terrine avec les tranches de courgettes qui dépassent, tassez et laissez réfrigérer au moins 6-8 h (emballez le dessous dans du papier alu parce que le moule peut fuir dans le réfrigérateur).

Démoulez délicatement avant de couper les parts en rectangles (ou en tranches épaisses si vous avez utilisé un moule à cake).

Décorez de feuilles de coriandre ou de basilic.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

À base de poivrons et de courgettes de deux couleurs, cette dernière terrine de légumes multicolores, très jolie, fait autant merveille en entrée qu'en accompagnement froid.

Suggestion : accompagnez d’une sauce au sésame. Mélangez deux cuillerées à soupe de tahin avec un jus de citron, une gousse d’ail écrasée, le jus d’un demi-citron et mixez avec 10 centilitres d’eau tiède. Ou bien d’une sauce à base de yaourt grec mélangé à une gousse d’ail pressée et un jus de citron, et du zaatar si vous en avez.

Voir la recette

courgette jaune poivrons jaunes poivrons rouges poivrons verts tomates

Publié le 19 novembre 2022 à 16h08, Modifié le 28 avril 2026 à 09h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Coussin de légumes confits

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Mastodon

Cuisine et bonne humeur...
RDV sur Mastodon !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Terrine de légumes d’été

Mariatotal

Toujours fan de légumes d'été, voici une jolie version de terrine où se mêlent les couleurs estivales. La cuisson des lamelles de courgettes et d'aubergines peut sembler longue, mais elles cuisent vite à four très chaud. À faire la veille, bien sûr. Idéale avec un bon jambon aux herbes ou de la viande froide.

Petits dômes d’aubergines aux poivrons

Mariatotal

Pour rendre un caviar d'aubergine à peu près présentable pour une jolie entrée, il suffit de le gélifier un peu et de le mouler en demi-sphères. Ajoutez-lui des lanières de poivrons jaunes et rouges, et le tour est joué.

Gaspacho aux tomates et au gingembre

Mariatotal

Décliné par Yotam Ottolenghi (“The Guardian”, sept. 2020), ce gaspacho n'est que lointainement andalou. Vous n'en reviendrez pas ! Avec une huile d'ail, de gingembre et de coriandre, il vous transporte vers des contrées exotiques. À essayer absolument.