Chou rouge au vinaigre en bocal

Ces betteraves rouges au vinaigre sont une belle manière de prolonger les saveurs du potager tout au long de l’hiver. Préparées à l’ancienne, comme le faisait ma grand-mère, elles conservent leur belle couleur et leur goût légèrement sucré relevé par l’acidité du vinaigre. Mises en bocaux, elles se gardent facilement plusieurs mois à l’abri de la lumière et deviennent un indispensable du garde-manger.

Elles sont parfaites pour composer de délicieuses salades hivernales, accompagnées de mâche, d’endives ou de haricots blancs. Simples, authentiques et économiques, ces betteraves maison rappellent les recettes d’autrefois et apportent une touche de fraîcheur et de croquant à vos repas.

Envie de retrouver le basilic en hiver ? Si vous avez beaucoup de basilic dans votre jardin, pensez à le conserver. Il fera merveille et mettra du soleil dans vos sauces et autres préparations quand les frimas seront venus.

La pomme de terre soufflée au laurier, c'est une idée toute simple qui transforme un légume du quotidien en un plat qui en jette. En découpant la chair en éventail sans aller jusqu'au bout, on crée des espaces entre chaque tranche qui vont s'ouvrir à la cuisson, offrir une surface croustillante à souhait tout en gardant un cœur moelleux. Glissez des feuilles de laurier dans ces interstices et un filet d'huile d'olive, et le four fait le reste. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine comme le dimanche en famille, et qui plaît à coup sûr.

Pour varier les plaisirs, on peut intercaler entre les tranches de fines lamelles d'ail, quelques rondelles de citron, du romarin ou du thym selon ce que l'on a sous la main. Quelques copeaux de parmesan ajoutés en fin de cuisson apportent un côté gratiné irrésistible. Ces pommes de terre s'accordent à merveille avec une viande rôtie, un poulet fermier ou même servies seules avec une bonne crème fraîche et des herbes fraîches. Pour les réchauffer le lendemain, quelques minutes sous le gril suffisent à leur redonner tout leur croustillant.