Parmentier de canard confit aux noisettes et à la crème de parmesan

Un parmentier de canard confit aux patates douces agrémenté de noisettes pour le croquant. C’est une verrine que vous pouvez préparer à l'avance, il suffira de la réchauffer au micro-ondes et d’ajouter les noisettes.

Le sandre est l'un des plus beaux poissons d'eau douce qui soit : sa chair blanche, délicate et peu grasse en fait un produit de choix pour les cuisiniers qui savent l'apprécier. Associé à une émulsion crémeuse au parmesan et à une purée de pommes de terre onctueuse, il se pare ici d'un raffinement inattendu qui transforme un dîner du quotidien en une assiette digne d'un grand restaurant. Le mariage entre la douceur du poisson et le caractère affirmé du parmesan est une vraie réussite.

Le crumble amandes-parmesan est la petite touche qui change tout : il apporte ce contraste croquant et légèrement grillé qui réveille chaque bouchée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par des noisettes finement concassées, ou glisser un zeste de citron dans la purée pour apporter une note de fraîcheur. Ce plat se prête magnifiquement à un service en portions individuelles soignées, avec quelques herbes fraîches comme de l'aneth ou du cerfeuil pour parfaire la présentation.

Les fettuccine Alfredo sont l'un de ces plats qui prouvent que la grande cuisine n'a pas besoin de complexité pour émouvoir. Né à Rome au début du XXe siècle dans le restaurant d'un certain Alfredo di Lelio, ce plat a conquis le monde entier à la force de son évidence : des pâtes longues et généreuses, enrobées d'une sauce crémeuse au beurre et au parmesan, qui fond littéralement en bouche. C'est le réconfort absolu, aussi bien pour un dîner de semaine improvisé que pour une table d'amis que l'on veut régaler sans chichis.

Pour un résultat vraiment soyeux, tout se joue sur la qualité du parmesan, qu'il vaut mieux râper soi-même au dernier moment, et sur la chaleur maîtrisée de la poêle pour que la sauce nappe les pâtes sans jamais trancher. On peut personnaliser ce grand classique en y ajoutant quelques champignons poêlés, des copeaux de truffe noire pour les grandes occasions, ou encore une pointe de noix de muscade qui réveille discrètement la crème. Les restes se réchauffent avec une larme de crème supplémentaire pour retrouver tout leur onctueux.