Cake au chèvre et à la courgette.

Quand le jardin ou le marché offre ces fleurs orangées un peu fragiles et si éphémères, il serait dommage de les laisser passer sans en profiter. Ce cake salé célèbre le meilleur de l'été méditerranéen en réunissant courgettes fondantes, fleurs délicates, chèvre frais et une touche de menthe qui réveille l'ensemble. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche matin pour le plaisir d'une table en terrasse, aussi bien en entrée découpé en tranches généreuses qu'emporté dans un panier pour un pique-nique.

Pour choisir vos fleurs, optez pour des fleurs femelles encore bien fermées, cueillis de préférence le matin, et travaillez-les sans attendre tant elles sont fragiles. Le chèvre frais peut céder la place à de la ricotta ou à de la feta émiettée selon vos envies, et l'emmental s'efface volontiers derrière un comté ou un pecorino pour plus de caractère. Une fois cuit et refroidi, ce cake se conserve très bien enveloppé dans un linge propre et se révèle encore meilleur le lendemain, accompagné d'une salade de roquette arrosée d'huile d'olive et d'un filet de citron.

Il y a des recettes qui sentent bon la cuisine du quotidien élevée au rang de petit festin, et ce cake en fait partie. Inspiré de l'univers de Sophie Dudemaine, il marie la douceur fondante du chèvre frais à la saveur légèrement sucrée des échalotes confites, avec une pointe de paprika qui réveille l'ensemble. Parfait à l'heure de l'apéritif entre amis ou en entrée accompagné d'une salade verte, il se glisse aussi très bien dans un panier de pique-nique printanier.

Ce cake se prête à de belles variations selon ce que l'on a sous la main : on peut remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée pour une touche plus salée et méditerranéenne, ou ajouter quelques noix grossièrement concassées pour apporter du croquant. Le gruyère râpé peut céder la place au comté ou à l'emmental selon vos préférences. Côté conservation, il se garde très bien deux à trois jours emballé dans du film alimentaire, et se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froid le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées.

Ce cake salé joue la carte de la surprise avec une association qui ne manque pas de caractère : le surimi fondant, le gruyère généreux et les graines d'anis qui viennent titiller le palais à chaque bouchée. C'est le genre de recette qui disparaît en quelques minutes à l'apéritif, et que l'on vous réclame aussitôt. Facile à préparer à l'avance, il se glisse aussi facilement dans un panier pique-nique que sur un plateau de bouchées entre amis.

La ciboulette apporte une touche herbacée et colorée qui équilibre parfaitement le côté marin du surimi, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de l'aneth ou de l'estragon pour renforcer encore la note anisée. Vous pouvez également varier les fromages en optant pour du comté ou de l'emmental selon ce que vous avez sous la main. Servi en tranches épaisses avec un verre de vin blanc sec bien frais, ce cake révèle tout son caractère, et les plus curieux pourront même l'accompagner d'une petite sauce au fromage blanc et citron pour une entrée légère et originale.