Galettes de légumes.

Ces petites bouchées de fromage de chèvre sont une invitation à la légèreté et au raffinement, parfaites pour ouvrir un repas d'été ou animer un apéritif entre amis. Le mariage sucré-salé entre la confiture de fraise et la fraîcheur lactée du chèvre crémeux a ce petit quelque chose d'inattendu qui surprend agréablement les papilles, tandis que les pistaches apportent une touche croquante et colorée qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la confiture de fraise par une confiture de figue ou de cerise noire selon la saison, ou encore glisser un filet de miel d'acacia pour une version plus douce. Le Goma-Sio, ce mélange de sel et de sésame très apprécié dans la cuisine japonaise, se trouve facilement en magasin bio et peut aussi être préparé maison en torréfiant du sésame avec une pincée de fleur de sel. Ces rondelles se préparent en quelques minutes seulement, mais elles gagnent à reposer une petite demi-heure au frais avant d'être servies, le temps que les saveurs se fondent harmonieusement.

Ces galettes de pommes de terre au chèvre frais sont une de ces idées simples qui font toujours leur petit effet, que ce soit en entrée décontractée, en amuse-bouche apéritif ou en en-cas du soir. La pomme de terre râpée apporte ce croustillant irrésistible en surface, tandis que le chèvre frais et la ciboulette glissés dans la préparation lui donnent un cœur gourmand et légèrement acidulé. Un mariage tout en contraste, à la fois rustique et raffiné.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou de la ricotta selon ce que vous avez sous la main, et parfumer la pâte d'une pincée de piment d'Espelette ou de quelques zestes de citron. Servies bien chaudes dès la sortie de la poêle, ces galettes se marient à merveille avec une crème fraîche aux herbes, une salade verte légèrement acidulée ou même un filet de miel pour ceux qui aiment jouer sur le sucré-salé. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, sachez qu'elles se réchauffent très bien au four à 180 °C quelques minutes, ce qui les rend idéales pour recevoir sans stress.

Ces cigares au poulet sont une invitation au voyage, portés par les senteurs chaudes du safran, du gingembre et du persil frais. Incontournables pendant le mois de Ramadan, ils font aussi merveille en entrée ou en apéritif dinatoire, et disparaissent des plateaux à une vitesse redoutable. La rencontre entre la farce moelleuse au poulet mariné et le croustillant de la feuille de pastilla crée un contraste irrésistible qui fait tout le charme de ces petites bouchées généreuses.

Pour varier les plaisirs, la farce se prête à de nombreuses adaptations : on peut y glisser quelques raisins secs pour une touche sucrée-salée typiquement marocaine, ou remplacer le blanc de poulet par de l'agneau haché épicé. Les feuilles de brick, plus faciles à trouver en grande surface, donnent un résultat tout aussi satisfaisant que les feuilles de pastilla. Côté dégustation, servez-les bien chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt à la menthe ou d'un simple filet de citron pour réveiller toutes les épices. Ils se réchauffent très bien au four si vous souhaitez les préparer à l'avance.