Cassolettes d’aubergine et compotée de tomates à la mozzarella

L'aubergine confite, la tomate mijotée aux herbes et la mozzarella qui fond doucement : cette cassolette sent bon les vacances et les marchés provençaux. C'est le plat idéal pour un dîner décontracté en semaine ou pour régaler des amis sans se compliquer la vie, avec des légumes de saison qui font tout le travail. Le piment d'Espelette vient chatouiller l'ensemble d'une chaleur douce et le bacon apporte ce petit côté gourmand et fumé qui fait toute la différence.

Pour une version encore plus généreuse, n'hésitez pas à glisser quelques olives noires ou un filet d'huile d'olive parfumée au basilic juste avant de servir. Un riz blanc ou une tranche de pain grillé frotté à l'ail suffit amplement à compléter le tableau. Si vous souhaitez alléger la recette, le bacon peut être remplacé par des dés de jambon cru ou tout simplement omis pour une version végétarienne tout aussi savoureuse. Dégustez bien chaud, dès la sortie du four, pour profiter du cœur filant de la mozzarella à son meilleur.

L'aubergine farcie est l'un de ces plats qui sentent bon la cuisine du Sud, celle qu'on improvise un soir d'été avec ce qu'on a sous la main et qui finit par régaler tout le monde. Ici, le fumé du bacon vient titiller la douceur fondante de l'aubergine, la tomate apporte sa fraîcheur acidulée et la mozzarella joue les liant généreux en gratinant doucement au four. Un plat complet, coloré, qui parle autant aux yeux qu'aux papilles.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à parfumer votre huile d'olive maison avec quelques feuilles de basilic frais et une pointe d'ail avant de l'utiliser pour badigeonner vos aubergines. Le bacon peut facilement céder sa place à de la pancetta pour une touche plus italienne, ou être remplacé par des dés de jambon fumé pour une version plus douce. En accompagnement, une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron suffit amplement à compléter l'assiette. Ces aubergines se réchauffent très bien le lendemain et se dégustent même tièdes, ce qui en fait une excellente option pour un buffet estival ou un repas préparé à l'avance.

Ces minis cakes sont la réponse idéale aux grandes tablées joyeuses et aux apéros qui s'éternisent — et c'est tant mieux. Fondants à cœur, généreux en saveurs, ils réunissent le fumé gourmand du bacon, la douceur lactée de la mozzarella et le peps acidulé des tomates cerises dans un format qu'on attrape du bout des doigts sans chichi. La farine de petit épeautre leur apporte un caractère légèrement rustique et une belle valeur nutritive, sans alourdir la texture.

Côté personnalisation, les possibilités sont nombreuses : on peut remplacer le bacon par de la pancetta croustillante ou du chorizo pour plus de caractère, et varier les fromages selon ce qu'on a sous la main — feta émiettée, chèvre frais ou même un peu de parmesan à la place du Comté. Le persil peut céder la place au basilic en été pour une touche encore plus méditerranéenne. Préparez-les la veille, ils n'en seront que meilleurs le lendemain, réchauffés quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.