Chili de pois chiches

Le dal bhat, c'est bien plus qu'une simple recette végétarienne : c'est le plat national du Népal, celui que l'on mange deux fois par jour dans les villages de montagne, celui qui nourrit les porteurs de trek et réchauffe les âmes après une longue journée. Ce mariage de lentilles mijotées aux épices et de riz basmati parfumé incarne une cuisine d'équilibre, à la fois généreuse et apaisante, que l'on a envie de cuisiner dès que le froid pointe le bout de son nez ou que l'on cherche un repas complet sans viande.

Ce qui est beau avec le dal bhat, c'est sa formidable souplesse. Les légumes se font selon la saison et le marché : le chou-fleur peut céder la place à des courgettes, les épinards à du chou kale ou de la blette, les pommes de terre à du panais. On ajuste le niveau de chaleur avec la pâte de curry rouge selon les appétits et les tablées. Servi en grand bol fumant, il se suffit à lui-même, mais quelques naans tièdes ou un raïta au concombre et à la menthe viendront l'accompagner avec beaucoup de bonheur.

Ce plat végétarien associe le quinoa à la courge musquée rôtie, une combinaison savoureuse et équilibrée. La courge caramélisée au basilic se marie parfaitement avec les grains de quinoa tendres, le tout agrémenté de chèvre frais. Un plat complet qui régale par sa simplicité et son goût authentique.

Il y a des soirs où l'on a envie de quelque chose de simple mais qui claque vraiment dans l'assiette. Cette omelette au chorizo et aux pois chiches est exactement ça : un plat rustique et généreux, nourri des parfums de l'Espagne, qui transforme des ingrédients du placard en un dîner dont on se souvient. Le mariage entre le gras épicé du chorizo et le fondant des pois chiches crée une harmonie réconfortante que les œufs enveloppent avec beaucoup de naturel.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo fort par du chorizo doux si on cuisine pour des palais sensibles, ou glisser quelques feuilles d'épinards dans la poêle pour apporter une touche de verdure. Un filet de citron au moment de servir réveille magnifiquement l'ensemble, et une salade verte croquante à côté suffit à compléter le repas. Les restes se réchauffent très bien le lendemain, ce qui en fait aussi une excellente idée de lunch à emporter.