Meringué rennais aux pommes

Revenue avec les foies de volailles avant d’être réduite en purée, la pomme donne à ce pâté un goût subtilement fruité et gourmand. On l’accompagne de pommes caramélisées et on le sert avec des toasts ou des tranches de pain grillées en entrée ou pour un apéritif.

Le khobz koucha (ou eddar) est un pain traditionnel du Ramadan, reconnaissable à sa mie douce, bien alvéolée, et à sa croûte croustillante qui fait toute la différence. Entre pain et brioche légère, il accompagne parfaitement la chorba et les plats en sauce, tout en restant délicieux au petit-déjeuner avec un peu de beurre.

Sa pâte enrichie en lait et en œufs se prépare facilement, puis prend le temps de lever pour gagner en volume et en légèreté. Selon les habitudes de famille, on peut le parfumer et le décorer avec des graines comme la nigelle, le sésame ou l’anis, pour un pain généreux et convivial.

C’est un dessert que j’avais relevé il y a quelques temps sur le magazine « Papilles ». Ce qui m’avait interpellée dans cette recette, c’est l’assemblage de pâte cuite, de confiture, de fruits frais et de meringue car bien souvent dans ce type de préparation les fruits sont cuits en même temps que la pâte. Et pour tout dire, j’ai trouvé ce dessert extraordinairement succulent.

La pâte ressemble à celle du phar, une fois cuite, elle est tartinée de confiture de framboises qui donne du peps à l’ensemble, puis viennent les tranches de pêches fraîches sans aucun ajout et enfin la meringue qui apporte de la légèreté. Une super association de textures et de goûts très simple à réaliser, ce qui ne gâche rien.