Name: Plov d'Azerbaïdjan
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 200 g de riz long grain Basmati; 20 g de beurre fondu; 50 g de châtaignes pelées; 50 g d’abricots secs; 30 g de dattes dénoyautées; 25 g de raisins secs; 2 filets de poulet; 1 oignon; 1 dosette de safran; Sel; Poivre noir

Plov d'Azerbaïdjan

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Facile

Ingrédients

2 personnes

200 g de riz long grain Basmati

20 g de beurre fondu

50 g de châtaignes pelées

50 g d’abricots secs

30 g de dattes dénoyautées

25 g de raisins secs

2 filets de poulet

1 oignon

1 dosette de safran

Sel

Poivre noir

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Préparation de la recette

1Laver abondamment le riz à l’eau tiède dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’amidon qui empêche le riz après cuisson de coller.

2Faire tremper le riz dans un récipient rempli d’eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sel.

3Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen.

4Ajouter les châtaignes pelées et les faire revenir pendant environ 3 minutes.

5Déposer les abricots secs et les dattes et les faire revenir pendant 3 minutes.

6Ajouter les raisins secs et revenir pendant 1 minute. Réserver

7Porter à ébullition 2,5 litres d’eau et 2 cuillères à soupe de sel.

8Ajouter le riz dans la casserole.

9Cuire le riz pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pour éviter que les grains de riz ne collent au fond de la casserole.

10Égoutter le riz dans une grande passoire. Réserver.

11Rincer la casserole.

12Faire fondre du beurre à feu moyen.

13Disposer la viande sur une couche au fond de la casserole.

14Saupoudrer d’un peu de sel et ajouter du poivre.

15Ajouter les oignons.

16Laisser mijoter à feu moyen découvert, sans remuer, pendant environ 3 minutes.

17Placer la moitié du riz dans la casserole au dessus des oignons.

18Disposer les fruits secs et les châtaignes sur une couche au dessus du riz.

19Ajouter le reste du riz au dessus des fruits secs, en formant une pyramide.

20Verser un peu de beurre fondu sur le riz.

21Réduire le feu et cuire pendant 30 minutes.

22Ensuite, retirer le couvercle et arroser d’eau safranée sur le dessus du riz.

23Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 30 minutes.

24Au moment de servir, ramasser 1 spatule pleine de riz, de fruits et de viande à la fois, et disposer sur un grand plat de service.

25Bon appétit !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici la recette du plov, un plat originaire d'Azerbaïdjan. Le plov est principalement composé de riz, de viande (souvent de l’agneau, du bœuf ou du poulet), de carottes, d’oignons, et d’un mélange d’épices telles que le cumin, le paprika, et le poivre. La viande et les légumes sont d’abord sautés, puis le riz est ajouté et cuit dans le même bouillon, ce qui permet aux saveurs de se mélanger.

Il existe plus de 100 variantes du plov, chacune ayant ses propres particularités régionales. Le plov est plus qu’un simple plat ; il est un symbole de l’hospitalité et de la culture en Asie centrale.

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cuisine azerbaïdjanaise plov poulet

Publié le 20 mai 2025 à 10h55

Accord mets et musique

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Tajine de poulet aux épices

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Or il y a quelque chose de magique dans la préparation, d’une simplicité merveilleuse. Il suffit de placer les ingrédients de son choix dans cet étrange faitout, de poser celui-ci directement sur la braise ou sur un « kanoun » (brasero typique), et enfin de s’armer de patience. Le charme va opérer. Lentement. Pas besoin d’eau, de matière grasse ou autre artifice : les vapeurs dégagées par la cuisson à feu doux montent le long du cône en terre cuite, puis retombent au fond du plat, humectant les aliments…

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