Le taboulé fait partie de ces recettes de famille qu'on se transmet sans jamais les écrire, et qui reviennent dès les premières chaleurs. Tomates gorgées de soleil, menthe fraîche, citron et un filet d'huile d'olive suffisent à lui donner son caractère : léger, acidulé, parfumé. C'est le compagnon idéal des pique-niques, des buffets et des repas improvisés sur la terrasse, puisqu'il se prépare à l'avance et se transporte dans sa boîte sans la moindre difficulté.
Le secret tient dans la graine : du couscous fin ou moyen, jamais de semoule précuite, car ce sont les jus des tomates et le citron qui vont la gonfler doucement au réfrigérateur. Comptez quelques heures, voire une nuit, pour que les grains s'imprègnent et que les saveurs se lient. Goûtez avant de servir et rectifiez le sel et l'acidité, la quantité de jus rendue par les tomates variant d'une saison à l'autre. Pour aller plus loin, ajoutez du persil plat en abondance, quelques radis croquants, des pois chiches ou des olives noires, et servez bien frais avec des brochettes d'agneau grillées.
Voir la recetteNon, surtout pas. La graine crue s'hydrate toute seule au réfrigérateur grâce au jus des tomates, du concombre et du citron, et elle garde ainsi une texture légère et séparée.
Oui, mais le boulgour, lui, demande un trempage dans l'eau tiède ou une courte cuisson avant d'être mélangé. Dans ce cas, augmentez nettement la part de persil plat et de menthe pour rester dans l'esprit du taboulé libanais, où les herbes dominent la céréale.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
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Connaissez-vous le salmorejo ? Originaire de Cordoue, ce cousin andalou du gaspacho se distingue par sa simplicité et sa texture onctueuse. Uniquement à base de tomates, de pain rassis et d’huile d’olive, il séduit par son goût doux et sa fraîcheur. Une soupe froide idéale pour l’été, que j’aime relever d’une pointe d’ail et d’un trait de vinaigre de Jerez.
Le vrai gaspacho andalou est une soupe froide rafraîchissante à base de légumes crus, typique de la cuisine espagnole. Préparée selon la tradition, cette recette allie tomates, poivrons et concombres dans un mélange savoureux rehaussé de vinaigre de Jerez. Parfait pour l'été, ce plat léger et vitaminé se déguste bien frais, garni de petits cubes de légumes et de glaçons.
Une association parfaite pour un petit pique-nique en famille ou un apéritif. On peut aussi faire un seul cake, pour avoir de bonnes tranches bien moelleuses !
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