Loin du taboulé surchargé de semoule que l'on trouve trop souvent dans les rayons des supermarchés, le vrai taboulé libanais est avant tout une explosion de verdure. Le persil plat en est la star incontestée, la menthe apporte sa fraîcheur caractéristique, et le boulghour ne joue qu'un rôle discret, presque confidentiel. C'est un plat de partage par excellence, aussi bien à sa place sur une table de mezzés que dans un panier de pique-nique estival, et il séduit immanquablement ceux qui le découvrent pour la première fois.
Ce taboulé se prête à de nombreuses variations selon vos envies et ce que vous avez sous la main : quelques grains de grenade en saison lui apportent une touche sucrée et colorée très élégante, et l'on peut aussi y glisser un peu de concombre coupé en très petits dés pour encore plus de fraîcheur. L'équilibre entre le jus de citron et l'huile d'olive est l'âme de la recette, n'hésitez pas à goûter et à ajuster généreusement. Ce plat est encore meilleur préparé un peu à l'avance, le temps que le boulghour s'imprègne de tous les sucs, mais il se déguste idéalement le jour même pour que les herbes restent vives et parfumées.
Voir la recetteTechniquement oui, mais ce serait alors un taboulé à la française, très différent de l'original. Dans le taboulé libanais authentique, le boulgour reste discret face au persil qui est la vraie vedette du plat, alors que la semoule absorbe davantage et prend le dessus.
Le taboulé se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pensez à le regoûter avant de servir et à rectifier l'assaisonnement en citron ou en sel, car les saveurs évoluent avec le temps.
Une tomate trop mûre rend beaucoup d'eau et ramollit le taboulé en quelques heures. Une tomate légèrement ferme tient mieux en dés, apporte de la fraîcheur et libère son jus progressivement, ce qui parfume le boulgour sans détremper la salade.
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