Le potage pékinois est un bouillon épaissi très parfumé. Légèrement vinaigré, il est composé de champignons (noirs et po-ku), d’œuf battu, de tofu et de pousse de bambou. C’est une recette typiquement chinoise et végétarienne.
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Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.
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