Inspirée d'une recette russe de Darra Goldstein, cette crème de casseilles à la semoule est d'une étonnante simplicité. Les casseilles, ces hybrides de cassis et de groseilles, apportent une belle acidité qui parfume généreusement la préparation. Fouettée pendant le refroidissement, la semoule acquiert une texture légère et aérienne, presque mousseuse, qui met en valeur toute la saveur des baies.
Voir la recetteLes casseilles sont des hybrides entre le cassis et la groseille à maquereau, au goût fruité et légèrement acidulé. Vous les trouverez sur les marchés de producteurs en été, dans certaines épiceries fines ou en les cultivant vous-même, car le plant est assez facile à entretenir au jardin.
Oui, les groseilles à maquereau sont le substitut le plus proche, avec un résultat très fidèle. Des groseilles rouges ou un mélange groseilles-cassis fonctionnent aussi très bien, en ajustant simplement le sucre selon l'acidité du fruit choisi.
Versez la crème encore tiède dans des ramequins ou des verrines, couvrez-les d'un film alimentaire au contact et placez-les au réfrigérateur. Elle se conserve sans problème deux à trois jours et se déguste bien fraîche, éventuellement avec un peu de crème fouettée ou quelques biscuits secs.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Muscat de Rivesaltes ou un thé à la rose légèrement sucré s'accordera avec douceur aux saveurs fruitées et acidulées de cette crème de casseilles.
Un peu gay dans les coings partage également ces recettes.
Du lait concentré sucré, du jus de citron, des biscuits apéros, et hop, un dessert citronné sympa en quelques minutes à peine ! J'en ai fait un dessert 3 citrons en ajoutant un peu de liqueur de yuzu à la crème et en râpant un peu de combava sur le tout en couche finale. A vous de pimper cette recette express à votre tour !
Le kissel est l'un des desserts les plus anciens de la cuisine russe, apprécié depuis des siècles pour sa simplicité et son caractère réconfortant. Mi-boisson, mi-crème, ce doux entremets à la framboise séduit par sa texture légère et veloutée, son beau rouge profond et son goût franc et acidulé. C'est le genre de préparation que l'on sert en toute saison, aussi bien tiède en hiver pour réchauffer les soirées qu'à peine frais en été pour clore un repas avec légèreté.
La fécule de pomme de terre est ici la clé du jeu : c'est elle qui donne au kissel cette consistance si particulière, ni gélatineuse ni vraiment liquide, qu'on règle à sa guise selon la quantité utilisée. Pour un kissel plus épais, façon crème à la cuillère, forcez un peu la dose ; pour une version plus fluide à boire dans un verre, allégez-la. Les framboises peuvent bien sûr céder la place aux groseilles, aux cerises ou à un mélange de fruits rouges selon la saison et l'envie. Un nuage de crème fraîche ou une touche de vanille au moment de servir suffit à l'habiller pour une table un peu plus soignée.
Une recette à la fois simple et compliquée que celle de ce cheesecake ukrainien : simple car la préparation du cheesecake en lui-même ne prend pas longtemps, mais compliquée parce que pour obtenir le goût doux et la texture légère comme en Ukraine, il vous faudra préparer votre fromage frais maison. Ce syrnik est parfumé aux zestes de citron et aux raisins secs, de façon assez discrète, mais pouvez aussi choisir de le parfumer simplement avec un peu de vanille.
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