Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Un gratin de pommes de terre absolument divin.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Cuisson : 120'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Gratin de pommes de terre à l'ancienne gratin pomme de terre crème fraîche

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gratin de pommes de terre pour 8 personnes 1kg de pommes de terre - 1 litre de lait - 2.5 dl de crème fleurette - 150 g de graisse de foie gras (ou graisse d'oie ou de canard) - un bouquet de thym frais - 3 gousses d'ail - sel et poivre.

Préparation de la recette

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 1

1 - Verser la graisse récupérée de la cuisson des foies gras en terrine, dans une cocotte.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 2

2 - A peine fondue, poser les pommes de terre coupées en lamelles fines mais pas trop (2 à 3 mm).

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 3

3 - Mélanger sans frénésie, saler et poivrer.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 4

4 - Verser le lait. Vous pouvez aussi utiliser le lait qui a servi à tremper les foies gras.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 5

5 - Mélanger à nouveau délicatement.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 6

6 - Ajouter un bouquet de thym frais et 3 gousses d'ail non épluchées pour pouvoir les repérer et les enlever en fin de cuisson.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 7

7 - Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle et mettre au four environ 2 heures à 140/150°C.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 8

8 - A l'issue de la cuisson les pommes de terre sont fondantes et parfumée. Piquer pour contrôler la cuisson.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 9

9 - Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir de crème.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 10

10 - Replacer au four position grill.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 11

11 - La chaleur fait très vite son travail et on obtient un glaçage surprenant.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 12

12 - Laisser refroidir puis découper des petites parts à l'emporte pièce pour le service. Réchauffer au four.

Quelques mots sur la recette

Ce gratin est absolument divin ! A l'époque, en cuisine, on mettait le rondeau à four très doux (90/100°) toute la nuit !

Un petit conseil pour la cuisson que nous avons ramenée ici à 2 heures à 140°C : vérifier à intervalles régulier que les pommes de terre n'absorbent pas trop rapidement le lait et que rien n'attache ou ne brûle ! Les temps de cuisson sont toujours aléatoires et dépendent non seulement de votre matériel mais aussi de la qualité des pommes de terre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Elève Gratin, en cuisine !

Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.

Les mille et une vie du gratin de pommes de terre

Les mille et une vie du gratin de pommes de terre
Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.

Accords

 musique

On écoute Radio Ga Ga de Queen !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de rôti.

four four
368.50 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Papilles en coeur pour la Saint-Valentin Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin

Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.

Nos régions ont du talent ! Mardi gras
Nos régions ont du talent !

Partez à la découverte des déclinaisons régionales des gourmandises de carnaval.

Des pancakes pour le Shrove Tuesday Mardi gras
Des pancakes pour le Shrove Tuesday

Le Pancake Day est le Mardi Gras de nos amis anglo-saxons

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Pomme diamant vidéo
Pomme diamant

Une technique à utiliser en décor d'assiette

Gratin de pommes de terre au roquefort vidéo
Gratin de pommes de terre au roquefort

Le 25 Novembre 2016, Délicimô a fait l’objet d’un reportage + une recette pas à pas dans l’émission « Météo à la Carte ».

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Tourner lexique
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

La pomme de terre primeur est à l'honneur ! recettes
La pomme de terre primeur est à l'honneur !

C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.

Lundi, des patates recettes
Lundi, des patates

La team Chef Simon est de retour... avec la patate !

Gratin de poisson au Noilly technique
Gratin de poisson au Noilly

Cuisiner un poisson surgelé.

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre technique
Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
bij34

bij34

24 déc. 2016 à 20:14

J'ai eu très envie de faire cette recette ce soir. J'ai doublé les quantités. Malheureusement mon gratin est resté liquide... je ne comprends pas. J'ai tout fait pareil, même mis moins de crème fleurette... peut être les pommes de terre qui n’étaient pas assez farineuses ?

Plus de recettes

En ce moment

Fraîcheur limoncello
Fraîcheur limoncello
Une liqueur qui se boit bien fraîche et qui intègre de nombreuses recettes.
Les gourmets font du ski
Les gourmets font du ski
Après les joies de la glisse, on se réchauffe avec de bons petits plats.
Des recettes très hot !
Des recettes très hot !
Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de rôti.

four four
368.50 € sur amazon.fr

Commander >>