Gratin de pommes de terre à l'ancienne

1 - Verser la graisse récupérée de la cuisson des foies gras en terrine, dans une cocotte.

2 - A peine fondue, poser les pommes de terre coupées en lamelles fines mais pas trop (2 à 3 mm).

3 - Mélanger sans frénésie, saler et poivrer.

4 - Verser le lait. Vous pouvez aussi utiliser le lait qui a servi à tremper les foies gras.

5 - Mélanger à nouveau délicatement.

6 - Ajouter un bouquet de thym frais et 3 gousses d'ail non épluchées pour pouvoir les repérer et les enlever en fin de cuisson.

7 - Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle et mettre au four environ 2 heures à 140/150°C.

8 - A l'issue de la cuisson les pommes de terre sont fondantes et parfumée. Piquer pour contrôler la cuisson.

9 - Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir de crème.

10 - Replacer au four position grill.

11 - La chaleur fait très vite son travail et on obtient un glaçage surprenant.

12 - Laisser refroidir puis découper des petites parts à l'emporte pièce pour le service. Réchauffer au four.