Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Un gratin de pommes de terre absolument divin.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Cuisson : 120'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Gratin de pommes de terre à l'ancienne gratin pomme de terre crème fraîche

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gratin de pommes de terre pour 8 personnes 1kg de pommes de terre - 1 litre de lait - 2.5 dl de crème fleurette - 150 g de graisse de foie gras (ou graisse d'oie ou de canard) - un bouquet de thym frais - 3 gousses d'ail - sel et poivre.

Préparation de la recette

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 1

1 - Verser la graisse récupérée de la cuisson des foies gras en terrine, dans une cocotte.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 2

2 - A peine fondue, poser les pommes de terre coupées en lamelles fines mais pas trop (2 à 3 mm).

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 3

3 - Mélanger sans frénésie, saler et poivrer.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 4

4 - Verser le lait. Vous pouvez aussi utiliser le lait qui a servi à tremper les foies gras.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 5

5 - Mélanger à nouveau délicatement.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 6

6 - Ajouter un bouquet de thym frais et 3 gousses d'ail non épluchées pour pouvoir les repérer et les enlever en fin de cuisson.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 7

7 - Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle et mettre au four environ 2 heures à 140/150°C.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 8

8 - A l'issue de la cuisson les pommes de terre sont fondantes et parfumée. Piquer pour contrôler la cuisson.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 9

9 - Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir de crème.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 10

10 - Replacer au four position grill.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 11

11 - La chaleur fait très vite son travail et on obtient un glaçage surprenant.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 12

12 - Laisser refroidir puis découper des petites parts à l'emporte pièce pour le service. Réchauffer au four.

Quelques mots sur la recette

Ce gratin est absolument divin ! A l'époque, en cuisine, on mettait le rondeau à four très doux (90/100°) toute la nuit !

Un petit conseil pour la cuisson que nous avons ramenée ici à 2 heures à 140°C : vérifier à intervalles régulier que les pommes de terre n'absorbent pas trop rapidement le lait et que rien n'attache ou ne brûle ! Les temps de cuisson sont toujours aléatoires et dépendent non seulement de votre matériel mais aussi de la qualité des pommes de terre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les mille et une vie du gratin de pommes de terre

Les mille et une vie du gratin de pommes de terre
Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.

Elève Gratin, en cuisine !

Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.

Accords

 musique

On écoute Radio Ga Ga de Queen !

Voir aussi

Pommes frites ou Pont-neuf vidéo
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Pomme diamant vidéo
Pomme diamant

Une technique à utiliser en décor d'assiette

Filet mignon de porc à la moutarde au safran vidéo
Filet mignon de porc à la moutarde au safran

Une recette idéale pour recevoir des amis ou de la famille.

Salamandre lexique
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Le parmentier, c'est hachis bon ! recettes
Le parmentier, c'est hachis bon !

De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !

Lundi, des patates ! La team Chef Simon est de retour ! recettes
Lundi, des patates ! La team Chef Simon est de retour !

Un tubercule qui se consomme à toutes les sauces et qui ne lasse jamais.

Tiramisu technique
Tiramisu

Une crème tiramisu servie individuellement

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre technique
Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Lasagnes de ravioles aux épinards recette
Lasagnes de ravioles aux épinards

Un plat tout simple qui fera effet au moment de passer à table ! Des ravioles du Dauphiné, une sauce béchamel faite maison, des épinards revenus dans un peu de beurre, un fromage de chèvre, voilà ce qu'il vous faudra pour atteindre les sommets du bonheur !

Rognon de veau à la moutarde et à la crème recette
Rognon de veau à la moutarde et à la crème

Une bonne petite purée maison accompagné de ses rognons et leur sauce moutarde crème fraîche

Saumon mariné et purée de pommes de terre au beurre de caviar recette
Saumon mariné et purée de pommes de terre au beurre de caviar

Pour cette recette festive, le beurre de caviar est mélangé à la purée de pommes de terre. Le résultat, une couleur surprenante et un parfum délicat qui se marient parfaitement avec le saumon et le caviar. Une recette très simple à réaliser et festive.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
bij34

bij34

24 déc. 2016 à 20:14

J'ai eu très envie de faire cette recette ce soir. J'ai doublé les quantités. Malheureusement mon gratin est resté liquide... je ne comprends pas. J'ai tout fait pareil, même mis moins de crème fleurette... peut être les pommes de terre qui n’étaient pas assez farineuses ?

Plus de recettes

En ce moment

Wok and roll
Wok and roll
Des recettes faciles au wok.
C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.