Nougatine classique
Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.
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- Difficulté moyenne
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Nougatine classique confiserie nougatine cuisine classique
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de nougatine 20 g de glucose - 250 g de sucre semoule - quelques gouttes de jus de citron ou une toute petite pointe de couteau d'acide citrique - 200 g d'amandes hachées ou effilées (je sais ici ce sont des noisettes entières... plus rustique) - 25 g de beurre (facultatif)
Préparation de la recette
1 - Sécher les fruits secs au four doux. On peut aussi saupoudrer avec un peu de sucre.
2 - Fondre ensemble le mélange sucre-glucose-citron.
3 - Cuire à 145°C.
4 - Ajouter les fruits secs.
5 - Étaler sur feuille de silicone ou sur le marbre huilé.
6 - Vous pouvez l'utiliser en morceaux ou concassée au couteau pour réaliser du nougat glacé ou des chocolats gourmands.
Quelques mots sur la recette
La nougatine est par définition un sucre fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes. Elle peut être aussi appelée "croquante" ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empêche de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.
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