Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.
Nougatine classique

Nougatine classique confiserie nougatine cuisine classique

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de nougatine 20 g de glucose - 250 g de sucre semoule - quelques gouttes de jus de citron ou une toute petite pointe de couteau d'acide citrique - 200 g d'amandes hachées ou effilées (je sais ici ce sont des noisettes entières... plus rustique) - 25 g de beurre (facultatif)

Préparation de la recette

  • Nougatine classique - Etape 1
    1 - Sécher les fruits secs au four doux. On peut aussi saupoudrer avec un peu de sucre.
  • Nougatine classique - Etape 2
    2 - Fondre ensemble le mélange sucre-glucose-citron.
  • Nougatine classique - Etape 3
    3 - Cuire à 145°C.
  • Nougatine classique - Etape 4
    4 - Ajouter les fruits secs.
  • Nougatine classique - Etape 5
    5 - Étaler sur feuille de silicone ou sur le marbre huilé.
  • Nougatine classique - Etape 6
    6 - Vous pouvez l'utiliser en morceaux ou concassée au couteau pour réaliser du nougat glacé ou des chocolats gourmands.

Quelques mots sur cette recette

La nougatine est par définition un sucre fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes. Elle peut être aussi appelée "croquante" ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empêche de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Hip hip hip... Nougat !

Hip hip hip... Nougat !
À manger seul ou à glisser dans vos meilleures recettes de desserts.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On écoute The Hellcat Spangled Shalalala des Arctic Monkeys dans Suck It And See se placera bien dans la psychologie complexe de la nougatine et de la chimie complexe du sucre cuit...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Sucettes de mousse gélifiée technique
Sucettes de mousse gélifiée

Arôme "chewing gum"

Tablage du chocolat blanc technique
Tablage du chocolat blanc

Tablage au bain-marie.

Écorces de pamplemousse confites technique
Écorces de pamplemousse confites

Écorces de pamplemousse confites au sirop

Petits pois à la française technique
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Truffes chocolat gingembre et poivre technique
Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Chocolat blanc à la nougatine technique
Chocolat blanc à la nougatine

Irrésistiblement bons

Biscuits et mignardises de Noël recettes
Biscuits et mignardises de Noël

A Noël, on a bien le droit de se faire plaisir !

Chaud chaud chocolats ! recettes
Chaud chaud chocolats !

Noirs, au lait ou blancs, les chocolats faits maison sont à croquer !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici