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Une charcuterie maison sans conservateurs

Comment faire son magret séché maison.

Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker.

Sans barde de lard.

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Une salade composée gourmande en plat unique.

Salade composée au magret séché

Des courgettes farcies vegan et sans gluten avec un max de goût !

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

Un petit rôti de porc salé comme on peut en préparer en Bretagne. Séché par l'action du sel, conservé également par l'alcool, c'est aujourd'hui plus un moyen de déguster un plat qui réveille les papilles que de réellement conserver la viande. Mais c'est une recette très ancienne qui originellement n'avait que ce but très louable.

Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du magret de canard fumé en tranches et des gésiers. En fromage, le célèbre rocamadour ! Je ne sais pas vous mais de mon côté, c’est une salade que j’adore. Elle est gourmande et savoureuse.

Voici une recette pour réaliser un filet mignon séché maison. Une recette facile pour proposer une charcuterie goûteuse, moelleuse, très peu grasse et 100% saine ! Il faudra patienter trois semaines avant de pouvoir la servir en tranches fines et la déguster en famille. Le temps d'aiguiser vos couteaux !

La charcuterie maison, rien de mieux ! On pourrait penser que c'est compliqué de réaliser un filet mignon de porc séché mais pas du tout ! A part votre viande, du gros sel et des épices, il ne vous faut rien d'autre... mise à part du temps. Il faut compter 3-4 semaines pour pouvoir déguster de super saucisson maison. Mais je vous le conseille.

L'épaule de lapin est le morceau qu'on préfère dans le lapin, c'est une viande d'une tendreté exquise et qui ne sèche pas à la cuisson. Cette fois-ci je l'ai travaillé à la landaise, les pignons de pin donnent un petit goût d'amandes et de noisettes au plat.

Cette recette est facile et savoureuse, la sauce est faite de vin blanc, cognac et crème. Le cognac est facultatif, mais je trouve que c’est la touche qui porte cette recette à un autre niveau. Elle est parfaite pour recevoir, elle ne demande pas trop de préparation ou d’attention, le rôti peut être cuit quelques heures à l’avance et réchauffé juste avant de servir. Vous pouvez le servir avec une purée de panais.

Un bon gigot, de la viande de qualité prise chez mon boucher, à basse température, cuit durant plusieurs heures pour un bon résultat. Une viande fondante et savoureuse parfumée avec de la sarriette. Pour l'accompagner, de beaux petits navets, de gros radis ronds, de jolies carottes fanes, quelques morilles fraîches et sèches.

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison, parfaite pour un apéritif en familel ou entre amis.

Faire des salaisons simples à la maison, c’est enfantin et à la portée de tous. La seule qualité qu’il vous faudra avoir, en plus d’une hygiène parfaite des ustensiles, c’est la patience ! Au moins 3 semaines. Ce magret séché fait maison sera parfait pour vos repas de fêtes !