Épices et tomates : toutes nos recettes – Page 4

Qu'est-ce que le Zaalouk, c'est un caviar d'aubergine tomaté marocain, cousin du Baba Ghanoush.

Composé d'aubergines, tomates et épices.

Peut être servi en dips avec du pain ou pour pimper une salade. Elle peut être consommée chaude ou froide.

J'adore la cuisine grecque ! 😍 J'ai même réussi à manger des épinards grâce à cette cuisine !

Ici, rien de bien révolutionnaire, mais qui fait manger des fèves...que nous n'avons pas trop l'habitude de consommer.

Mahjouba ou mhajeb, des crêpes traditionnelles feuilletées salées farcies à la chakchouka aux oignons verts, qui est en fait la farce traditionnelle avec pour gras de la crépine fondue qu'utilisaient nos grands mères et qui est délaissée de nos jours ou presque .

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Riz traditionnel Algérien au poulet
Cuisine De Zika octobre 26, 2019

Riz traditionnel au poulet fermier de préférence ou à l'agneau, plat algérien de grands mères , aux pois chiches en sauce rouge aux tomates conservées maison si vous en avez fait cette saison, alors on peut ajouter des petits morceaux de carottes ou des petits pois ou les deux si on veut pour un riz aux légumes, la recette traditionnelle se limite aux pois chiches et viande d'agneau.

Le poulet à la mozzarella et à la sauce tomate, c'est ce genre de plat qui sent bon les vacances et les soirées sans chichis. Avec ses filets de poulet fondants nappés d'une sauce tomate parfumée à l'origan et aux épices italiennes, sa mozzarella di bufala crémeuse qui fond doucement à la chaleur et ses olives niçoises qui viennent relever l'ensemble d'une pointe saline, il a tout pour séduire aussi bien un soir de semaine qu'un repas entre amis. Le fenouil râpé apporte une légère note anisée qui rappelle les herbes de garrigue, tandis que le basilic frais, ajouté au dernier moment, fait éclater les saveurs méditerranéennes.

Ce plat s'accommode naturellement de pâtes cuites al dente, quelques louches d'eau de cuisson gardées de côté permettant d'ajuster la sauce à la perfection. On peut aussi le servir sur un lit de riz, avec une simple tranche de pain grillé frottée à l'ail ou accompagné d'une poêlée de courgettes à l'huile d'olive pour rester dans l'esprit du Sud. N'hésitez pas à remplacer les olives niçoises par des olives Taggiasche pour encore plus de douceur, ou à glisser quelques anchois dans la sauce pour lui donner du caractère. Et si vous avez le temps, laissez mijoter la sauce quelques minutes de plus : elle n'en sera que plus concentrée et savoureuse.

Une recette qui fait voyager les papilles vers ces terres lointaines que j’aime tant la cuisine indienne étant ma deuxième cuisine préférée après la cuisine asiatique. Aloo veut dire pomme de terre ou patate en indien.

Oeufs durs en sauce tomate aux parfums de la cuisine indienne. Une recette indienne très parfumée. La liste des ingrédients paraît longue, mais il s'agit surtout d'épices que j'avais toutes en stock.

Cela peut paraître étrange comme association de saveurs n'est-ce pas ? C'est la grand-mère de mon mari qui faisait ce potage quand il était petit... Je l'ai bien entendu imaginé à ma façon ;-)
C'était aussi l'occasion d'utiliser des bananes un peu trop mûres ;-)
Les bananes apportent de la douceur et de l'onctuosité... on ne les goûte pas tellement comme je le pensais au départ, à moins d'en mettre plus... Bref, à vous de tester, c'est délicieux en tout cas !

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les regarder, et les bruschettas à la tapenade, tomates fraîches et feta en font partie. Inspirées des saveurs greco-méditerranéennes, elles réunissent sur une même tranche de pain croustillant tout ce que le bassin méditerranéen a de meilleur : l'intensité des olives noires, la générosité acidulée des tomates et le caractère crémeux de la feta, le tout relevé par un mélange d'herbes ensoleillées. Parfaites pour un apéritif estival ou une entrée décontractée entre amis, elles se préparent en quelques minutes et disparaissent encore plus vite.

Le choix du pain a son importance : une ciabatta bien aérée ou une baguette de tradition bien dorée feront merveille une fois passées sous le gril, mais n'hésitez pas à frotter les tranches encore chaudes avec une gousse d'ail pour une saveur supplémentaire. Côté variantes, on peut enrichir la tapenade d'un filet de citron ou glisser quelques feuilles de roquette fraîche pour apporter de l'amertume et du relief. Un généreux filet d'huile d'olive en finition est absolument indispensable, et si vous trouvez une feta de brebis au lait cru chez un bon fromager ou dans une épicerie grecque, vous franchissez un cap supplémentaire dans la gourmandise.

Ces verrines associent la vivacité d'une salsa de tomates à l'échalote et le caractère solaire des gambas marinés aux épices créoles. C'est une entrée ou une mise en bouche qui sent bon l'été, les terrasses et les soirées où l'on grignote debout, verre à la main. Le mariage du citron vert, de l'huile d'olive et des épices des Antilles donne au plat une identité franche et généreuse, quelque part entre la Méditerranée et les îles.

Pour la salsa, choisissez des tomates bien mûres et charnues, idéalement des cœur de bœuf ou des Roma qui rendront peu d'eau et offriront une texture agréable en bouche. Côté épices créoles, chaque mélange a sa personnalité : n'hésitez pas à le composer vous-même avec du piment, du cumin, de la coriandre et un soupçon de cannelle pour une touche plus personnelle. Les gambas peuvent être rapidement poêlés à feu vif ou passés au barbecue pour une légère caramélisation en surface qui sublimera la marinade. Vous pouvez aussi remplacer les gambas par de belles crevettes tigrées ou même des noix de pétoncle pour varier les plaisirs.

La selle d'agneau est l'un des morceaux les plus nobles et les plus généreux qui soit, et la cuisiner en cocotte avec des épices, de la tomate et des fèves fraîches, c'est lui offrir un écrin à sa hauteur. Ce plat évoque les beaux jours du pourtour méditerranéen, quand les marchés débordent de fèves tendres et que l'agneau de printemps est à son meilleur. C'est une recette de partage, idéale pour un dimanche en famille ou un repas de fête sans chichi, où le four fait presque tout le travail.

Les fèves fraîches apportent une douceur végétale incomparable, mais les surgelées donnent un très bon résultat hors saison, à condition de les monder pour révéler leur belle couleur vert vif. Côté épices, le quatre-épices peut laisser place à un mélange ras-el-hanout pour une touche plus orientale, ou à du cumin et de la coriandre en grains légèrement torréfiés. Le jus de cuisson, réduit et concentré par la tomate et le vin blanc, mérite d'être soigneusement récupéré pour napper généreusement les tranches à la découpe. Accompagnez ce plat d'un simple boulgour ou d'une semoule fine pour ne rien perdre de cette belle sauce dorée.

Ces roulés aux aubergines sont une belle invitation au voyage au cœur de la cuisine irakienne, généreuse et parfumée. Des tranches d'aubergine fondantes enveloppent une farce de bœuf haché délicatement relevée de cumin, de gingembre et de poivre de la Jamaïque, avant de mijoter doucement dans une sauce tomate au miel et à la cannelle. C'est un plat du quotidien chaleureux, qui sent bon les cuisines du Moyen-Orient et qui plaira autant un soir de semaine qu'autour d'une table de fête décontractée.

Servis sur un lit de riz basmati, ces roulés n'en demandent pas plus pour constituer un repas complet et généreux. Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de l'agneau, encore plus traditionnel dans cette région du monde, ou y glisser une poignée de pignons dorés pour apporter du croquant à la farce. La farine de riz complet dans la farce est interchangeable avec de la chapelure fine ou de la farine de blé ordinaire selon ce que vous avez sous la main. Et si vous aimez les saveurs un peu plus relevées, n'hésitez pas à forcer légèrement sur le piment ou à ajouter une pointe de sumac dans la sauce pour une touche acidulée du plus bel effet.

Découvrez ma délicieuse recette de couscous aux boulettes de pois chiche, un vrai régal. Ce couscous vegan aux légumes ravira vos papilles et vos invités.

Vous cherchez une recette de purée de piments ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

La sauce tomate Tièo Mak Len est un condiment délicieux et épicé originaire de la région d'Isaan en Thaïlande. Faite maison à partir d’ingrédients frais, c’est un assaisonnement parfumé qui vient relever et sublimer vos mets.

Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.

Je n'ai pas l'habitude d'acheter du Ketchup et pour les besoins d'une recette, j'ai eu envie de le préparer "maison". C'est meilleur, économique et bien plus sain.

Le seitan est parfait pour remplacer la viande et apporte les protéines nécessaires à notre corps. Mais avez vous déjà testé le seitan épicé ? Une recette vegan, protéinée et qui vous apportera les vitamines nécessaires tout en se faisant plaisir.

J'ai eu envie de réaliser un chili mais sans viande pour moi. J'ai donc remplacé la viande par des protéines de soja et le résultat est excellent. Vous pouvez accompagner ce plat de quinoa ou de riz si vous le souhaitez mais la version originale se déguste telle quelle.

Parce que dans vingt minutes, vous avez du monde qui débarque à l’improviste, réalisez ce rougail aux crevettes qui ne va vous demandez que très peu de temps et d’ingrédients ! C’est parfumé, ça réchauffe, ça picote … c’est rapide et c’est une recette idéale pour ne pas passer trop de temps en cuisine.