Faites le plein de recettes d'été savoureuses et variées – Page 32

Les churros de Christophe Michalak sont si moelleux et faciles à faire ! Cette spécialité espagnole évoque la fête foraine et fait souvent partie du carnaval comme les bugnes. Il s’agit tout simplement de petits beignets allongés préparés avec une pâte à choux. Pour faire comme les espagnols, trempez-les dans du chocolat fondu !

On reste en Italie pour vous proposer aujourd’hui un mariage magnifique entre la burrata et la pêche blanche, idéal pour les apéros improvisés ou des déjeuners retour de plage. Bon rien de compliqué au niveau technique alors on mise tout sur la qualité des produits !

Voilà un digne représentant de mes saveurs estivales préférées, le citron et le basilic ! Je vous propose donc aujourd’hui une merveille de fraîcheur avec cet entremets qui nous a énormément plu, mais qui va réserver une surprise à la coupe pour vos invités ! Prêts pour une bonne dose de gourmandise ?

Une recette très savoureuse de légumes farcis avec une préparation à base de pain et d'aromates, inspirée d'un plat que ma mère mangeait lorsqu'elle était enfant. Je trouve que cette farce au pain fonctionne particulièrement bien avec des piments ou des poivrons, mais aussi avec des champignons, donc je pourrai la refaire cet hiver!

Comme une citronnade à la rhubarbe. Cette « rhubarbade » est simple, rapide, fraîche et peu sucrée. Vous pouvez ajouter plus de sucre et/ou omettre le gingembre. Vous pouvez ajouter de la menthe fraîche au moment de servir, ou encore mieux, de l’estragon. Vous pouvez remplacer l’eau plate par de l’eau pétillante, si vous aimez.

Une recette toute simple et rapide à préparer, idéale pour un repas de semaine. Profitons encore de l'aubergine et des tomates avec ce plat de spaghetti complets et bio. Aucune excuse pour ne pas en manger ne sera acceptée !

Quand l'été bat son plein, cette salade d'aubergines blanches rôties s'impose comme une entrée fraîche et généreuse, toute en saveurs du Sud. L'aubergine blanche, plus douce et moins amère que sa cousine violette, se prête merveilleusement bien à ce type de préparation où chaque ingrédient raconte le bassin méditerranéen : la tomate gorgée de soleil, l'oignon doux fondant, le basilic parfumé et les graines de fenouil qui viennent titiller le palais avec leur note anisée.

La vinaigrette à la moutarde au basilic et au vinaigre balsamique est la clé de voûte de cette recette, alors n'hésitez pas à l'ajuster selon votre goût, en jouant sur le rapport sucré-acidulé avec un filet de citron bio supplémentaire. Les croûtons maison au pain rassis apportent ce croquant irrésistible qui contraste avec le moelleux des légumes rôtis, et vous pouvez les parfumer d'une pointe d'ail ou d'herbes de Provence pour encore plus de caractère. Cette salade se savoure aussi bien tiède à la sortie du four que fraîche le lendemain, ce qui en fait une alliée idéale pour les repas préparés à l'avance ou les pique-niques estivaux.

Le granité de pastèque à la menthe, c'est l'essence même des beaux jours capturée dans un dessert glacé d'une légèreté absolue. Gorgée de soleil et d'eau, la pastèque se prête magnifiquement à ce jeu de textures cristallines où chaque cuillerée fond en bouche en libérant ses arômes sucrés et floraux. C'est le dessert que l'on s'autorise sans culpabilité après un long repas d'été, aussi beau à regarder que délicieux à savourer.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, une pointe de jus de citron vert ajoutée à la préparation rehaussera avec bonheur l'acidité naturelle de la pastèque et renforcera la fraîcheur de la menthe. On peut aussi glisser quelques feuilles de basilic citronné aux côtés de la menthe pour une version plus surprenante et parfumée. Servi dans des verres bien givrés ou directement dans des écorces de pastèque évidées, ce granité devient un dessert de fête que l'on accompagne volontiers d'une coupe de rosé pétillant ou d'une limonade maison.

Cette poêlée de poivrons aux olives et aux câpres est une invitation à la dolce vita, celle des marchés du sud où les étals débordent de couleurs et de parfums. Avec ses trois poivrons jaune, vert et rouge, elle apporte autant de gaieté dans l'assiette qu'en cuisine, et s'impose naturellement comme le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes quand le soleil est là. Végétarienne et généreuse, elle puise son caractère dans la cuisine italienne, où olives et câpres jouent les condiments d'exception pour transformer des légumes simples en quelque chose de vraiment irrésistible.

Servie tiède ou à température ambiante, cette poêlée accompagne à merveille une viande grillée, des tranches de focaccia dorée ou un fromage de chèvre frais pour un repas léger et ensoleillé. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques filets d'anchois en fin de cuisson, une pointe d'ail ou un zeste de citron pour encore plus de fraîcheur. Conservée au réfrigérateur dans un peu d'huile d'olive, elle n'en sera que meilleure le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de se mêler harmonieusement.

Ces tomates farcies au chèvre frais et crevettes, relevées par l'échalote et le persil finement hachés, sont très légères, et accompagnées de quelques crevettes supplémentaires, froides ou chaudes, en font un plat parfait pour le soir.

Dorée, généreuse et parfumée, cette tourte aux oignons fondants, à la ricotta et à la sauge est une spécialité du nord de l'Italie qui traverse les frontières avec beaucoup d'élégance. Sa pâte à l'huile d'olive, croustillante et légère, contraste magnifiquement avec la garniture crémeuse et sucrée des oignons longuement confits. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche matin pour le partager au déjeuner entre amis, à l'ombre d'une terrasse, avec un verre de vin blanc bien frais.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la ricotta par de la brousse ou du chèvre frais, et glisser quelques feuilles de basilic aux côtés de la sauge pour accentuer les notes herbacées. Cette tourte se sert aussi bien tiède qu'à température ambiante, ce qui en fait une candidate idéale pour les pique-niques ou les buffets estivaux. Coupée en petits carrés, elle se transforme en une mise en bouche raffinée à l'apéritif, et se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et gourmandes.

La granita est une des plus belles idées que l'été ait jamais inspirées. Ni glace, ni sorbet, elle offre cette texture cristalline et fondante à la fois qui rafraîchit autant qu'elle régale. Ici, la pastèque apporte sa chair gorgée d'eau et sa douceur sucrée, les framboises leur acidité fruitée et leur belle couleur carmin — ensemble ils forment un dessert aussi beau dans le verre qu'agréable en bouche. C'est le genre de préparation que l'on fait les yeux fermés un après-midi de canicule, avec les fruits du marché et un plat qui traîne dans le placard.

Une pointe de baies roses au moment de servir suffit à transformer ce dessert simple en quelque chose de légèrement inattendu, avec ce petit coup de poivre fruité qui prolonge la dégustation. On peut aussi jouer sur les proportions selon la maturité des fruits — une pastèque très sucrée n'aura besoin que d'un soupçon de sucre, voire pas du tout. Servie dans des verres bien froids avec quelques framboises fraîches posées dessus, la granita s'invite aussi bien à la fin d'un repas léger qu'en plein après-midi, accompagnée d'un verre de rosé bien frais ou d'une limonade maison.

La groseille, avec sa robe rubis et son caractère bien trempé, est l'un de ces petits fruits d'été qui méritent bien mieux que la confiture. Transformée en sorbet, elle révèle toute sa vivacité, cette pointe d'acidité tonique qui réveille le palais et rafraîchit comme rien d'autre par les grandes chaleurs. Deux ingrédients, un geste simple, et vous obtenez un dessert glacé d'une sincérité absolue.

Pour un sorbet encore plus onctueux, pensez à turbiner la préparation bien froide et à la travailler une seconde fois après une première prise au congélateur. Vous pouvez aussi marier la groseille avec la framboise ou le cassis pour jouer sur les nuances de fruits rouges, ou adoucir légèrement l'ensemble avec un filet de sirop de rose. Servi en coupe avec quelques groseilles fraîches et une feuille de menthe, ou en accompagnement d'un gâteau au yaourt encore tiède, ce sorbet maison fera toujours son petit effet.

Mi-gâteau mi-sandwich, cette préparation venue des pays scandinaves joue à merveille sur l'effet de surprise : on croit voir un entremets, on découvre en bouche une explosion de fraîcheur herborée et iodée. Le mariage du saumon fumé, du concombre croquant et du fromage de chèvre frais relevé d'aneth et de ciboulette est une réussite de saison, aussi séduisant à regarder qu'à déguster. Parfait pour un déjeuner estival, un buffet entre amis ou une entrée qui épate sans effort, il se prépare à l'avance et gagne même en saveur après quelques heures de repos au frais.

Pour l'enrobage, soignez la finition en lissant bien la surface avec une spatule et en jouant sur la décoration avec les tomates cerises, les radis émincés et quelques brins de ciboulette pour rappeler les couleurs du jardin. Vous pouvez remplacer le pain suédois par du pain de mie complet légèrement grillé pour une texture plus ferme, ou varier la garniture en glissant quelques fines tranches d'avocat entre les couches. Une pointe de zeste de citron dans la crème de chèvre apporte un surcroît de vivacité, et les amateurs de fumé plus prononcé pourront mélanger saumon fumé et truite fumée pour une belle complexité aromatique.

Voici une savoureuse recette d'aubergines grillées au four. Un pur délice qui pourra servir à la fois d'apéritif ou d'accompagnement pour des grillades par exemple. Une véritable explosion de saveurs en bouche !

Il fait chaud et quoi de mieux que de savourer un esquimaux gorgé de fruits frais. Pour qu’ils soient plus savoureux, utilisez de préférence des bigarreaux noirs mûres à point. Vous n’aurez même pas besoin de rajouter du sucre. Les autres sortes de cerises sont parfois moins sucrées. Dans ce cas, mettez un peu de miel liquide ou de sucre glace qui fondra plus facilement.

Cette salade est très rafraîchissante pour les soirs d’été mais attention avec la morue il faut pouvoir la préparer à l'avance. La morue doit d'abord être dessalée et blanchie avant de pouvoir être travaillée en salade.

Ces esquimaux sont en fait des sorbets en bâtonnets faciles et rapides à préparer. Il vous faudra pour les confectionner juste un mixer et des moules. Pour plus de commodité, un petit pichet verseur vous fera gagner du temps mais une cuillère à soupe ou une petite louche peuvent très bien faire l’affaire.

Cette aubergine farcie à l'œuf coulant associe la tendreté du légume avec une farce relevée de viande épicée et un œuf aux jaunes coulants. Un plat généreux et savoureux qui séduira même ceux qui boudent habituellement l'aubergine. Viande épicée au curcuma et zaatar, aubergine fondante et jaune d'œuf coulant forment une combinaison délicieuse.

Découvrez ces boulettes fondantes d'aubergines et de feta, généreuses en herbes fraîches et accompagnées d'une sauce yaourt-citron. Un plat estival qui sublime l'aubergine avec simplicité, servi avec du pain chaud et des tomates fraîches pour un repas convivial et savoureux.