Asperge et bac : toutes nos recettes

Un œuf mollet croustillant aspergé de pesto dans son nid de primeurs et de pancetta. Original et bien technique. Une forme moderne de la jardinière aux accents chauds.

La charlotte aux asperges est une de ces recettes qui transforment une belle table en véritable déclaration de saison. Avec ses asperges vertes croquantes, son saumon fumé à l'aneth et ses notes acidulées de vinaigre de Banyuls, elle réunit en un seul plat tout ce qu'on aime dans une grande entrée de printemps : la légèreté, le parfum, et une générosité qui fait son effet au moment du démoulage. Parfaite pour un déjeuner festif ou un dîner entre amis, elle se prépare à l'avance et arrive sur la table avec le calme souverain des plats qu'on a pris le temps de soigner.

Le coulis de poivron rouge rôti apporte une douceur colorée et légèrement fumée qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur de la mousse d'avocat et le caractère iodé du saumon. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé à l'aneth par de la truite fumée ou des tranches de gravlax maison, et glisser un peu de zeste de citron dans la mousse pour en exalter le thym citron. Les noisettes grillées, elles, sont indispensables : elles apportent ce petit craquant inattendu qui réveille chaque bouchée et rappelle qu'une belle entrée se construit aussi sur les contrastes de texture.

Après avoir réfléchis pendant 2 jours, l'association chèvre asperge de ma tarte m'avait tellement plus que je remets le couvert.

Et miroir de vinaigrette. Une recette originale qui séduira vos convives.