Amaretto et cake : toutes nos recettes

Name: L'amaretto, une liqueur qui parfume délicatement de nombreuses recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: amaretto
Ingredients: 100 g de pomme coupée en dès; 150 g de poire coupée en dès; 30 g de noix torréfiées et grossièrement concassées (j'ai mis des noix de pécan); 2 cuil. à soupe d'amaretto (la prochaine fois, j’en mettrais 3); le zeste râpé d’un citron; 210 g de farine; 3/4 de cuil. à café de levure; 3/4 de cuil. à café de cannelle; 1/3 de cuil. à café de clou de girofle moulue; 45 g de poudre d'amandes; 3 oeufs; 1/4 de cuil. à café de sel; 18 cL d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol); 230 g de sucre en poudre; 90 g de farine; 60 g de beurre pommade (ça signifie très mou); 30 g de sucre en poudre

Bouteille d'Amaretto Disaronno (Disaronno Originale)

L'Amaretto se boit en apéritif, digestif ou en cocktail. C'est également un des ingrédients du tiramisu et d'autres desserts italiens. Photo par Bienmanger.com

L'Amaretto est une liqueur italienne dont le nom est un diminutif du mot amaro qui signifie amer. Cette liqueur réalisée avec des amandes amères et des noyaux d'abricots ou de pêches est originaire de Saronno, en Lombardie.

On consomme l'amaretto de diverses manières. Comme apéritif ou digestif, dans un cocktail ou encore comme ingrédient d'une recette. Il parfume le tiramisù, les amaretti, ces petits biscuits aux amandes, mais aussi les bûches de Noël, les clafoutis ou les cakes. Essayez donc d'en verser quelques gouttes dans votre café, vous nous en direz des nouvelles.

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Ce cake est de ceux qui font tourner les têtes dès la sortie du four, rien qu'à l'odeur. La pistache, douce et légèrement toastée, se marie à merveille avec les framboises qui fondent à la cuisson en de petites poches fruitées et acidulées. C'est le genre de gâteau généreux que l'on prépare aussi bien pour un goûter du dimanche que pour clore un dîner avec élégance, et qui disparaît bien avant d'avoir eu le temps de refroidir.

Une touche d'Amaretto dans la pâte suffit à sublimer le parfum de la pistache et à donner au cake une profondeur aromatique surprenante.