Amaretto et fraise : toutes nos recettes

Le Chef Charles Coulombeau du restaurant Yozora, à Metz, propose un dessert printannier autour de la fraise, de la verveine et de l'amaretto. La fraise est bien évidemment la star de ce dessert puisqu'on a la retrouve dans une meringue, dans un tartare, un gel et une bavaroise. Pour accompagner toutes ces préparations fruitée, le chef réalise une glace à la verveine et un granité à l'amaretto. Il vient ensuite frire des feuilles de verveine pour décorer le tout.

Le sabayon à l'Amaretto est une de ces recettes qui transforment quelques ingrédients simples en une expérience gourmande inoubliable. Cette mousse aérienne aux effluves d'amande amère, posée sur un nid de fraises fraîches, évoque les desserts de trattoria italienne que l'on rêve de retrouver à chaque printemps. C'est le grand dessert des petits soirs, élégant sans être intimidant, rapide à préparer mais toujours impressionnant à table.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des pêches rôties ou un mélange de fruits rouges selon la saison. L'Amaretto peut aussi céder sa place à un Marsala pour un sabayon plus classique, ou à un Limoncello pour une version plus vive et acidulée. Servez le sabayon immédiatement après sa préparation pour profiter de toute sa légèreté, et n'hésitez pas à déposer quelques amandes effilées grillées ou un biscuit amaretti émietté sur le dessus pour apporter un peu de croquant.

Une délicieuse tarte aux fraises Gariguette sur un fond de pâte sablée, recouverte de crème d'amande parfumée à l'Amaretto, une association que je fais souvent, je trouve que ça relève le goût de l'amande et surmontée d'une crème pâtissière à la vanille. Succès garanti !