Amaretto et chef : toutes nos recettes

Name: L'amaretto, une liqueur qui parfume délicatement de nombreuses recettes
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: amaretto
Ingredients: 150 g blanc œuf; 150 g sucre; 10 ml jus de betterave; 100 g poudre de fraise; 250 ml lait; 100 ml crème liquide; 100 g verveine; 120 g jaune œuf; 150 g sucre; 25 g STAB 2000; 100 g pulpe de fraise; 4 feuilles gélatine; 100 ml crème liquide; 120 ml amaretto; 60 ml jus de citron; 10 g sucre; 30 g blanc œuf; 300 g pulpe de fraise; 100 g vinaigre balsamique; 2 g agar-agar; 150 g fraise; 20 g citron confit; 20 g verveine; 100 g verveine

Bouteille d'Amaretto Disaronno (Disaronno Originale)

L'Amaretto se boit en apéritif, digestif ou en cocktail. C'est également un des ingrédients du tiramisu et d'autres desserts italiens. Photo par Bienmanger.com

L'Amaretto est une liqueur italienne dont le nom est un diminutif du mot amaro qui signifie amer. Cette liqueur réalisée avec des amandes amères et des noyaux d'abricots ou de pêches est originaire de Saronno, en Lombardie.

On consomme l'amaretto de diverses manières. Comme apéritif ou digestif, dans un cocktail ou encore comme ingrédient d'une recette. Il parfume le tiramisù, les amaretti, ces petits biscuits aux amandes, mais aussi les bûches de Noël, les clafoutis ou les cakes. Essayez donc d'en verser quelques gouttes dans votre café, vous nous en direz des nouvelles.

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Toutes les recettes d'amaretto et chef des Gourmets

Des idées de recettes d'amaretto et chef pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Verveine, fraise et amaretto

Charles Coulombeau

Le Chef Charles Coulombeau du restaurant Yozora, à Metz, propose un dessert printannier autour de la fraise, de la verveine et de l'amaretto. La fraise est bien évidemment la star de ce dessert puisqu'on a la retrouve dans une meringue, dans un tartare, un gel et une bavaroise. Pour accompagner toutes ces préparations fruitée, le chef réalise une glace à la verveine et un granité à l'amaretto. Il vient ensuite frire des feuilles de verveine pour décorer le tout.

La galette de Maxence Barbot

Karine Cuisine

Galette des rois 2024 de Maxence Barbot, Chef Pâtissier du Shangri-La, composée d'une pâte à croissants, d'une frangipane amande/noisette aromatisée au rhum et à l'amaretto.

Surtout, respectez les temps de repos pour la pâte levée feuilletée et les températures, vous aurez un feuilletage du tonnerre.

Galette ananas coco

Une aiguille dans l potage

Après vous avoir proposé une galette café-chocolat pour l'épiphanie, voici une autre galette proposant une touche d'exotisme pour revisiter cette pâtisserie traditionnelle. Un savoureux mélange entre les parfums de l'ananas, de la noix de coco et la douceur de l'amande.